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第68章 美食篇(一)【1 / 1】

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那个长条的五花肉片,被单独从汤锅里面捞出来,按顺序规矩的排列在盘子里,洒上细葱花,蒜泥,乳白色的肉片上,再浇上兑好的深色汁料,让你看到就知道好吃,而且肯定不腻。

可是这一样样熟悉的原材料却变成了一道道新鲜又陌生的菜肴。

“丁大老爷你尝尝。”大丫递过一双筷子。

“这个排骨汤你咋喝都不腻的,而且苦瓜许多人都想吃,但是又嫌他苦,放在这个汤中,就绝对不会有苦味了。

而且这个汤中集聚了黄色的玉米,粉色的排骨和绿色的苦瓜,你可以取名福禄寿汤。”

“好啊,这个寓意又形象又好。”丁大老爷随即每个菜都尝了一遍,只觉得口齿生津的同时还满口留香!

这不正是吃客们所追求的最高境界吗?

而且这个五花肉长片,也让丁大老爷这个吃惯了肉食的吃货,尝到了不一样的感觉。

就凭这几道菜,自己肯定能打个翻身仗。

那个大丫说下个月天再冷一些,上的那个火锅肯定也是一个暴品。

“大丫姑娘,那这道肴肉最后的工序咋弄?”

“可有大一些的盘子?四方四正的,这么深就可以。”大丫用手比划了一下。

那个中年汉子立马从柜子里端出一个盘子。

“把肴肉放进去,带点卤汁,上面用个板子盖着,然后用重物压实。最好用那个腌咸鱼咸肉上面放置的那个大石头最好,最易成型。

到明天才可以拿出来,切成四方四正薄薄的片,每一片都要求连皮带肉。

把它叠铺在圆盘当中,只围一圈就行了,这个分量不要足,物以稀为贵嘛。”

丁大老爷频频点头,自己一想象就觉得那个样子既漂亮又好吃。

大丫回忆了一下。“如果你用筷子夹起一片对着阳光照一下,会看到这个肉片晶莹剔透,美妙如画!”

丁大老爷和中年汉子对视了一眼,眼中均流出了激动的神色,这个肴肉肯定比刚刚做的那几道菜品,还要吸引人。

谁知大丫立马泼了一盆冷水。“做这个肴肉,最关键的一步,不是熬煮不是佐料,就是最后的压制。切记!不能移动分毫,不能提前拿出。”

中年汉子马上提出疑问,“这个要压一夜时间太长了,要是客人等急了,提前拿出来会怎样?”

大丫微笑道,“那就还是你锅中这坨肉,根本就不能称之为肴肉,也不能达到那个效果。”

丁大老爷仍然不死心的发问,“要是无意之中移动了呢?”

大丫立马收敛笑容,“那就是一坨松肉,既不凝实又不成形。你要知道你明天倒出来切的时候,是连那个卤汁在一起切的,所以那个分量是有水分的。我们赚的也就更多,也就是卤汁也能当肉卖钱,懂不?

别人吃起来也正宗,这个镇子上独此一家别无分号!这是主客均皆大欢喜的局面。”

丁大老爷和中年汉子被唬得一愣一愣的,大丫却还嫌训斥的不够,一把将筷子拍在桌子上。

“你弄坨松肉,那个卤汁粘不上去,给人家吃的就是实实在在的肉,人家还不感谢你,这个肉到哪里吃不到啊,非要到你这个饭店来,这是特色!特色懂了吗?

算了算了,这个肉明天不许动,等我来之后由我来切。”自己忙活了半天,再给自己搞砸了,弄个不伦不类的,耗费自己的精力。

丁大老爷还没有看过大丫发脾气呢,一想到如果这个小丫头对自己做吃食感到失望的话,会不会连那个火锅也懒得教自己了?

“大丫姑娘,明天你把那个火锅的方子也弄给我们尝尝呗。”

“行,明天备好羊肉或者狗肉,咱们就先涮上一个鸳鸯火锅。不过这个东西最好冬天吃。如果夏天吃容易上火。

对了,夏天的三伏天里难得吃一次狗肉火锅,对于身体虚弱有寒湿的人来说,可以强身健骨,消除体内的寒湿之气,不过可不能多食哦。你这开饭店的这些禁忌一定要记下来。”大丫也不怕别人偷师。

没有拒绝就好,主仆俩均松了一口气,中年汉子连忙找来纸笔,把关键的东西先记下来。

……

第二天当大丫来的时候,才半上午。马车里面一共出来四个人,黑丫头、大丫、二宝和三宝姐弟四个。

今天又做火锅又要做菜,弄的多了,可不能便宜别人。咱家姐弟几个要尝上一尝。

“三宝,这个饭店好大哦。”二宝新奇的看着,还不忘拉着弟弟的小手,生怕在这迷宫一样的地方,把幺弟弄丢掉了。

“哥哥,长姐说带我们来吃好东西。嘻嘻!”三宝笑的一脸得瑟样。

黑丫头在后面跟着二宝和三宝,参观了大饭店。

大丫一个人去了厨房,指挥着丁大老爷和中年汉子准备食材。

自己在厨房里转了一圈,听到脚边的木桶里有哧咄哧咄的声音,拿开上面的盖子发现下面爬了一圈的螃蟹。

“丁大老爷,你这个螃蟹平日里咋做的?”

丁大老爷头也不抬的动着手,“就水煮,然后给客人浇点醋,加点生姜末吃,味很鲜美。”

一般的人家可舍不得吃这个东西。所以准备的也不多,有需要的就弄两三只。

“那你想不想吃另外一种做法?”

丁大老爷手一顿,“另外一种做法?那这个桶里的全给你弄了吃。”

自己长这么大,还没有吃过第二种做法呢。

“丁大老爷,你可千万不要心疼啊!我也不要你这大的,我这种做法最多只能用中等的,小的更好……”

话还没有说完呢,丁大老爷就放下了手中的事情,亲自过来挑,只留了几个大的,其余的全部捉出来,一个个放到水盆里刷洗。

然后大丫就指挥,“用刀从它的中间破开一半。这样一手捉住爪子,一手用刀抵在他的中间用力,拍刀背一下,就这样分,一边正好一半。”

那个中年汉子也停下了手中的活计。

大丫立马望向他。“那位看热闹的大伯,赶紧用面粉糊一点稀面糊,里面放一点小盐哈。”

待到稀面湖端上来了,大丫把这一半蟹的横切面放在面糊里裹了一层。放到大盘里待用。

“大伯,不要光看哈,赶紧先整一个油锅出来呀。”