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同样是s级的牛肉，为什么老板会瞧不上山东平度的牛肉
因为这些年大家太迷信和牛了，只要是打出招牌卖的是和牛，那牛肉绝对又好卖赚得又多。
但其实本土牛也有很多优点，和牛也不是包治百病。
比如和牛中的a5，最顶级的品质，很多海外探店up主都以吃a5和牛刺身为荣。
为什么？因为a5的和牛因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。
相比而言，a3 级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。
至于a4和a3品质的和牛适合用碳烤的烹饪方式，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑扑，尝起来也不会觉得过老。
因为和牛比较贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以品尝了。
如果是做寿司的话a5 级的和牛就又不是很适合了，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳(还有个原因，就是价格高昂，用来做成寿司岂不是很浪费)a3 级的和牛恰恰正合适，肥瘦适中。
同寿司一样，a5级的和牛也不适合做火锅食用，应选用a3 级的和牛。
上面这些说明什么问题？
牛肉不是越贵越好，每一品级的牛肉都有自己的用处，牛的每一个部位也有不同的用处。
这道理同样适用于牛种的挑选，不是越贵的牛种就适合所有的菜。
比如夫妻肺片这道菜，对牛肉的口感要求，陈阳理解的是要求牛肉有嚼劲、牛肉味更浓烈。
平度牛肉肌理细腻紧实的特点就恰好适合制作这道小吃。
夫妻肺片的牛肉要求切片薄且大，吃在嘴里能入味。
用脂肪含量太高的和牛，做凉拌菜，脂肪稍显腻口，这就是陈阳不想用和牛配种的长白山黑牛的原因。
买完牛肉，他又问了老板有没有下水。
因为能在这个货站里立足的商家基本都是批发商。
批发商往往只专业做一项食材，牛杂这种东西这种商家还真未必有。
果然老板听说陈阳要买牛杂，就给他指了不远处的一个货柜，那边的商户是专门贩卖牛杂来着。
牛杂这东西在很多人眼中是比较便宜的货色。
但那是冷冻牛杂，一般是进口牛肉跟着打包过来的下水货。
外国人很少吃内脏，所以这玩意儿很便宜，但说实话冷冻牛杂的味道跟鲜牛杂完全没法比。
吃在嘴里的没啥味道，比如牛心，你吃了就觉得“没错，这是块肉！”，但你想吃出点牛肉味和脏器特有的香味很难。
所以在外面吃牛肉面，那就真的吃牛肉面就好。
牛杂面、牛杂粉丝这种女童鞋喜欢的尽量别点，因为你不知道这家牛肉面店里用的牛杂到底是冷冻货还是鲜货，很容易踩雷。
不过自己买牛杂时还是挺好分辨的，别买熟制的牛杂就不会踩雷了。
陈阳又买了些牛心、牛舌、千层肚和牛头皮、牛肚，七七八八一大堆，叫了一辆车才回到小院。
看着这些下水，陈阳头皮有点麻，都说下水好吃难处理那是真不假。
他把小二和师妹叫到身边，开始布置工作。
“小二，用生石灰250克、水500克稀释，然后放进千层肚里，用手搓，把千层肚表面的黑皮搓掉。”
“黑皮掉了你就刀把剩下的黑皮刮干净，放清水里漂洗20分钟。”
然后他又拿出牛肚、牛头皮和牛蹄：“牛肚子用生石灰洗干净，再用水煮，去掉牛肚上的蒙皮。”
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