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陈阳一直觉得最近的网红食品【脆皮五花肉】是一种暴殄天物的做法。
这种牺牲了瘦肉口感，将肉皮肥肉炸酥的做法，真的是浪费。
不过今天不是来讨伐网红食品的。
陈阳指着肘子的脆皮道：“你这挂糊用的是什么淀粉？”
黄芪挠了挠头，然后从陈阳的货架上取来一个小黄袋：“这个呀！”
陈阳一看，果然，上面赫然写着四个大字……玉米淀粉。
如果做过小酥肉的朋友应该知道，炸酥肉时如果用玉米淀粉，那这道菜就算毁了，为什么？
玉米淀粉炸出来的东西，口感脆硬，表面虽然焦脆，但入口的口感还是稍逊一筹。
“这，这淀粉有问题？”黄芪疑惑道。
陈阳笑道：“这淀粉没问题，不过你把架子上那袋绿色的淀粉拿过来。”
黄芪照做，去把绿色的袋装淀粉取了下来。
等他翻过袋子一看，上面写着【豌豆淀粉】！
“豌豆淀粉？”
“没错，豌豆淀粉调出来的糊软硬适中，口感比玉米淀粉要强很多，不信我做一遍你尝尝？”陈阳笑道。
黄芪一脸不信任的表情：“你？小五哥，不是我看不起你，这玩意你看我做好像很简单，但你知不知道，做得老费劲，老费神了，新手……”
这句话没说完，但他一边摇头一边撇嘴的表情已经告诉在场众人，他不看好陈阳。
陈阳也没反驳他的话，反而笑道：“没事，反正是切磋厨艺嘛，试试看！”
黄芪见劝不动，于是笑道：“那行，你做，有啥不懂的，调味、火候啥的，我站旁边教你。”
陈阳摆了摆手：“不用，一斤前肘一个、鸡蛋一个、淀粉四两、酱油一两半、花椒面二分、精盐五分、绍酒一亮、大葱二两、姜一小块、花生油两斤，我看看，嗯，消耗大约二两！”
黄芪：“…………………………”
“至于火候，我看你操作，也不知道对不对哈，我说给你听听。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火。我说的对吗？”
黄芪：“…………………………………………”
“没问题，那我就动手啦！”陈阳撸起袖子就开始处理猪前肘了。
这边的黄芪还在回忆：“刚刚的樱桃肉是怎么做来着的？”
他赶忙翻开手机里的记录……
嗯=……
肋条……一方块
豌豆苗……少许
绍酒……小酒杯两杯（划去）两杯半多点
……………………
………………
…………
……
玛德。人比人气死人。
这时，陈阳第一步的操作一斤接近了尾声。
他将切片放在盘中的肘子放进了蒸笼开始蒸制。
一个小时过去了……
陈阳将盘子取出沥汤。
接着他用蒸肘子沥出的肉汤将豌豆淀粉调成约莫四两左右的湿淀粉，不加鸡蛋，跟精盐、绍酒、酱油一起放入碗内调成糊。
黄芪像是发现了大问题，惊呼道：“你没放鸡蛋，哈哈！”
吕小燕摇了摇头：“面粉和鸡蛋都会导致挂糊脆硬，陈阳是在避免这点，特意没放鸡蛋。”
这就到黄芪的知识盲区了，在他认为，加了鸡蛋的糊，表面看起来更好看，也更香才对，为什么不加鸡蛋呢？
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