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刚才有评委提到的‘海底捞月’，其实是对大翻锅其中一种形式的描述。
很早之前在杨振兴学习翻锅的时候有过简单讲解。
大翻锅一共有四种翻锅的方式。
每一种方式是按照食材翻出锅外的位置不同来区分。
杨振兴这次用的翻锅是让食材从远离自己的锅前沿飞出，往回翻一百八十度再入锅内。
因为前送的动作快且不明显，回拉的动作大而且持续时间久。
看上去就好像往回捞东西一样，所以也被形象的称为‘海底捞月’。
还有一种叫做‘怀中抱月’。
技术动作跟‘海底捞月’正好相反，是在距离厨师最近的锅把手处回翻。
就好像把月亮抱在怀里一样，所以因此得名。
最后两种动作总称为‘仙鹤亮翅’。
分别是食材在锅左右两边飞出，再翻回锅内。
因为在两边翻出，就好像鸟类的翅膀一样，也就被称之为‘仙鹤亮翅’。
之所以起这几个名字，主要是原来都称呼这几种动作‘前翻’、‘后翻’、侧翻’，听起来不够雅观。
因此才会有这样文雅的形容词出现。
如果一般人说到这三个词语的时候，基本都是在说武打动作或者招式。
但当你听到厨师说这三个词的时候，不出意外是在说大翻锅的动作。
出现了精彩的大翻锅技术动作的消息很快在会场内传开。
杨振兴所在的厨房，听到消息后前来围观的人也越来越多。
刚才没有看到不表示接下来的时间看不到。
光看杨振兴身边还有好几条等待制作的大黄鱼，就知道今天所有人都能一饱眼福。
第一条鱼等待汤汁收干之后，投入香菜丝，杨振兴把鱼扣入盘中。
将菜放在一边的蒸笼里保持温度，他接着制作剩下的几条鱼。
等领导嘉宾和评委们看到杨振兴再一次使出大翻锅的功夫并且再次顺利成功后。
不少人再也忍不住，开始议论纷纷起来。
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