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两个砂锅里的高汤很快烧沸，康师傅让杨振兴把上面的浮沫全都打干净。
然后转成小火继续慢慢煲。
就这样，杨振兴开始有浮沫就打，有鲍鱼的砂锅汤少了就从另一个砂锅里倒。
另一个砂锅高汤少了就继续加清水熬煮。
就这样如此来回反复，杨振兴硬生生一晚上没合过眼，时刻在盯着两个砂锅。
佛跳墙能眯一会儿是因为只需要照顾碳火就行了。
炭火比文火还要小，加上有荷叶密封，里面的汤不会流失太多。
可是现在两个砂锅只是盖上了盖子，并没有密封起来，蒸汽拼命往外跑，水分流失自然更大。
到了第二天，煲过二十四小时候，康师傅让杨振兴抓紧时间去休息。
“你去把今天要泡发的工作做完，然后就去我办公室睡一会儿。
这边暂时我来看着，你定好表，别睡太长时间。”
闻言杨振兴如释重负。
十分干脆利索的把泡发的事情做完，直奔康师傅办公室而去。
也不嫌弃不舒服，搬了两个凳子拼起来躺下就直接睡着了。
这一觉睡到下午三点才起来。
看了下时间后，跑到饭店卫生间洗了把脸，沾着水抹了两把头发，整理了一下衣服，就赶回了厨房。
从昨天开始，这锅鲍鱼已经煲了三十个小时。
看到杨振兴过来后，康师傅安排盯着锅的厨师立刻交班，由杨振兴继续盯着。
又煲了四个小时，康师傅过来让杨振兴开始下调料。
“鲍鱼不能提前太早下料，因为那样会让肉收紧，现在煲超过三十多个小时，鲍鱼里已经吸收了不少汤汁。
所以现在开始调味，并不会造成太大的影响。”
解释过后，康师傅继续说道：“先下三十克冰糖，然后下半勺子李锦记的蚝油和二两左右的李锦记酱油。
冰糖和蚝油是为了提鲜，增加风味，酱油是为了上色，适当增加丁点咸口。”
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