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紧接着，几个人近距离的观赏了一场火候表演。
俗话说的好，‘内行看门道，外行看热闹’。
他们几个人早已经不是那些看到炒菜有个火花秀就站起来惊呼叫好的萌新。
萌新看厨师献艺表演那才叫看炒菜表演。
几个人看的是更深入的东西，所以才说是火候表演。
“小杨师傅还是太谦虚了，这哪里是拿手啊，分明是精通爆炒才对，说是大师也不为过。”
刘校长看着杨振兴流畅的动作，还有对火候细节上的把握调整，感到很震撼。
如果说杨振兴是三四十岁甚至浸淫厨艺更多年老师傅，自然不会如此。
奈何杨振兴今年才二十三岁，就有了媲美大师的火候理解，这才是让他们感到恐怖的地方。
唯灵摸着胡子，止不住的点头说道：“一道菜烹制下来，可以说收放自如，确实有大师风采。”
蔡澜也赞叹道：“运筹帷幄，天地自在股掌之间；潇洒飘逸，山川熟于胸怀之中。
小杨师傅今天这一手真的不输给来港表演的很多大师，没想到有这样的手艺，这次居然只是给老师傅们来打下手。
我觉得小杨师傅完全有资格加入到这次的献艺厨师当中。”
因为是爆菜，制作过程并没有花费太多时间。
尤其是最后一道油爆双脆，眼花缭乱没有停歇的动作让几位美食家大呼过瘾。
几道菜全部做完之后，杨振兴擦了擦手，脱下围裙，坐回座位上转着玻璃转盘对几个人说道：“几位趁热吃，请给点评点评。”
说完，开始介绍这几道菜的制作。
在说到油爆双脆的时候，杨振兴特别多说了两句。
“这道菜对火候和时间的要求尤其严格，爆炒前下油锅要下锅拨散立马捞出。
然后炒制的时候，先下不容易熟的鸡胗，紧接着再下猪肚，下完之后立刻浇入芡汁，翻炒不能超过二十秒，就要立刻盛出转盘。
这二十秒的时间里，还得要求把芡汁完全包裹住食材。
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