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金师傅和阿发师这场早有准备的比试很精彩，其他师傅之间的对决同样吸引眼球。
时广南师傅的芙蓉鸡片，对上郑衍基阿基师的台式麻油鸡。（麻油鸡属于川菜，但是按照地方风味分成川府麻油鸡和台式麻油鸡两种。）
仿膳饭庄董世国师傅拿出了扒燕脯，和‘国宴’主厨陈兆麟阿麟师的清蒸曲腰鱼一较高下。
说起来制作这道菜用到的曲腰鱼，在湾岛又被称之为‘总统鱼’。
可以说是湾岛最出名、最珍贵的一种鱼，仅在日月潭有出产。
当年蒋家大少爷去日月潭的时候，这道菜都是每次必吃的。
民族饭店荣学志师傅制作的御府一品元鱼（甲鱼），和花莲创意料理大师庄忠铭阿铭师融合中西特色制作的洋烧排骨，各有千秋，难分上下。
几位名厨大师的比拼，不光湾岛群众和记者们看的大呼过瘾。
在后面最佳席位的杨振兴，同样收获满满。
不光初步学习到了几位师傅的拿手菜，在一些厨艺的细节上，也有了不小的提高。
虽然代表团在内地过来，大家都多少有些看不起湾岛的厨师，觉得他们水平也就一般。
但是杨振兴发现，别人的实力还有待商榷，但施建发阿发师是真的有点儿东西。
通过观察，杨振兴注意到了阿发师在做菜过程中，很多时候都有一些很高超的、分辨火候和原料成熟度的技巧。
这些技巧杨振兴也都会，是他的师父黄子云教过的。
按照自己师父的说法，这个技巧，还是当初杨振兴的师爷，‘开国四大名厨’之首的罗国荣大师，教给作为他徒弟的黄子荣的。
说开了，这套技巧很简单。
就是通过耳朵，准确的听出不同阶段菜肴在炒锅里发出的不同声响，结合视觉观察不同菜肴在锅里是如何逐渐变色，来判断火候和成熟度。
特别是如何准确的判断菜肴将要出锅时的片刻声响，来判断是不是到了离火出锅的时间。
看起来并没有什么复杂的，但实际操作十分难，可以说是神乎其神。
就像传说中那些老的修车师傅，只用一根木棍，一头贴在车上，一头放在耳朵边上，就能听出汽车哪里出了毛病一样。
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