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晚上,继续由助理王鹏开车,王威坐在前面指路,颜师傅带着杨振兴来到了泉城历下区县东巷。
把车停在挂着‘崔义清菜馆’的饭馆门口,几个人下了车,王鹏便开车找地方停车去了。
“走吧,咱们先进去,小王儿你给服务员打声招呼,等振兴的助理停车回来,带他到包间儿里来。”
吩咐了徒弟王威一句,颜师傅拉着杨振兴走进了饭馆。
还没等进门,就看到里面迎过来了一男一女两人。
他们大老远的就热情的招呼道:“颜老,欢迎光临,我父亲已经在里头等着您了。”
颜师傅哈哈一笑,简单寒暄了两句,介绍道:“来给你们介绍一下,我身边儿的这位就是京城来的杨振兴。
他可是前不久全国烹饪大赛的新科状元。”
说完,颜师傅转头对杨振兴介绍道:“这位是崔师傅的儿子崔建浩,这位是他的女儿崔福敏。”
杨振兴拱拱手,恭敬的冲两人问好道:“二位师傅您好,我叫杨振兴,是京城文泉春鲁菜馆儿的负责人。”
崔建浩见到杨振兴如此传统的打招呼方式,先是楞了一下,随后笑着伸出手,说道:“杨师傅大名我们兄妹俩可是如雷贯耳,欢迎,欢迎!”
没错,今天晚上,颜师傅带杨振兴来见的另一位鲁菜泰斗,大师傅崔义清。
这家以他名字命名的饭馆,就是他的女儿崔福敏开的。
关于崔师傅的生平,来之前下午的时候,颜师傅就在办公室跟杨振兴详细的介绍过。
22年出生的崔师傅今年已经79岁,因为战争时期鲁省是占领区,所以只念了六年私塾,然后在十六岁的时候开始学习霓虹菜。
后来又接触了西餐,并在解放前进入鲁菜老字号‘聚丰德’学做鲁菜。
解放后,分别在‘聚丰德’、‘汇泉楼’还有‘燕喜堂’担任主厨。
多年的磨砺,让崔师傅在鲁菜传统技法上实力相当高。
在火候、调味、吊汤、掌勺功底上非常深厚,爆炒烧扒技法精妙娴熟。
尤其在扒菜上,可以说技艺炉火纯青,不同方向的大翻锅潇洒自如、干净利索,汤汁点滴不撒,菜型整洁美观。
在这一点上,现在的杨振兴多少也有这么点意思。
这样也就算了,在研究厨艺的同时,崔师傅同样在烹饪教学方面有不俗的成就。
从七十年代开始,开办的各种培训班和出任的培训工作就不提了,他门下的徒弟们,有很多都是人中龙凤。
大徒弟安振常,二十岁随老师傅学艺出师后,先被选入大会堂事厨,后来调入海里面,专门给周总理做饭。
和恩师一起,被称为‘鲁菜二崔’的徒弟崔伯成,先后率团出访诸多欧美国家,被誉为中餐文化的传播者。
关门徒弟李志刚,创造出《运河宴》和《金瓶梅宴》,在海内外都有很大影响。
受湾岛饮食协会邀请去湾岛表现献艺,其制作的《金瓶梅宴》一桌卖价高达一万八千台币,引得当地媒体疯狂报道。
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