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等大火将汤汁煮沸以后，换成中小火，盖上盖子开始红烧。
这边做好以后，他接着拿过刘成林刷干净的刚煎豆腐的锅，烧热油以后，继续制作锅塌豆腐。
高会长是现场最清楚杨振兴实力和技术的。
一开始知道了杨振兴要做锅塌豆腐，他就明白了对方在想什么。
所以等杨振兴刚一操作，高会长这边就小小的透了个底出来。
“锅塌是鲁菜里面独有的一种烹调技法，早在明代就有记载，现在使用也非常广泛，除了部分清真菜式，比如锅塌牛柳，还有淮扬菜三鲜塌蛋，大多还是鲁菜厨师使用最多。
鲁菜厨师做这道菜的时候，很多水平很高的师傅都会在收尾用上鲁菜烹制中的大翻勺绝活。
据我所知，杨师傅的大翻勺技艺炉火纯青，不知道今天现场能否看到杨师傅用出这一招绝活。”
听到高会长所言，现场主持人和观众都发出惊呼。
对一般人而言，厨师做菜觉得很厉害的画面，无非是炒菜的时候锅里着火，还有就是各种翻锅技巧。
一旦出现这样的画面，大家心里都会觉得很厉害，认为厨师实力很强。
毕竟在家里做菜，能熟练用出颠勺的人少之又少，大多数情况都会把锅里的菜甩的到处都是。
更别提在爆炒的时候让锅里面着火了。
即使经常做菜，水平也很高的人，也会跟其他人一样，内心深处对火焰有非常大的恐惧。
知道高会长这是在为自己赚镜头和人气，杨振兴很配合的抬手比了个‘ok’的手势。
让现场气氛瞬间变得更加热烈。
朱轶很是激动的快速高声说道：“哦？高会长说完以后，我们杨师傅比了个说对了的手势，难道他一会儿真的要在现场展示鲁菜大翻勺的绝技吗？”
另一边张宏材看到评委这么帮杨振兴，心里有苦难言。
连他的两位助手这会也反应过来今天是怎么回事，脸色一下子变得有些难看，满是不服气的表情。
可惜他们只能心里腹诽一下，没办法直接说出来。
谁让杨振兴又是京城的东道主，而且实力水平确实比他们更高呢？
只能说现实中没有绝对的公平，一切还得看那些主导者的脸色，这样残酷的真相遍布各行各业方方面面。
他们身上能带来的利益没有杨振兴带来的高，就连实力也比不上，只能默默承受这一切。
‘咚咚咚’“距离比赛结束还有五分钟！”
现场再次传来时间提示，杨振兴看到锅里的汤汁收的差不多了，豆腐也塌的可以出菜。
立刻示意旁边等着的摄像师过来，还提醒了一下导演，让对方告诉主持人看过来。
等镜头一靠近，杨振兴立刻拿起锅，晃动了几圈找准节奏，然后一口气用出了大翻锅。
只见锅里的豆腐飞到了半空，居然没有分散开来，仿佛一个整体一样，一百八十度翻了个个头，顺利完好的又落回锅里。
杨振兴第一次在央视舞台上成功的用出了拿手的大翻锅绝技！