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第一道菜熘鱼片制作完成，现场刚好提示比赛还剩下五分钟结束。
摆盘整理的工作继续交给孟伟处理，杨振兴马上换一口锅，加入鱼汤以后，将刚才打好的鱼茸汆成丸子下锅。
顺带放下几颗洗干净的小油菜一并汆熟。
把小油菜取出以后，在红黄两色剁椒压着的鱼卷中间圈成一个小圈，把汆熟的鱼丸盛在当中。
盘子前面是鱼头，后面是鱼尾，中间两边分别是一红一黄两色剁椒压着的鱼卷，中间是小油菜圈起来的鱼丸。
到此，杨振兴创新的双椒白玉加吉鱼制作完成。
赶在王明那边结束之前，杨振兴和刘成林迅速捞出云吞和里面。
在每个碗底放上五颗云吞，再把面条压在上面，倒入锅里的加吉鱼高汤，然后撒上韭黄。
杨振兴马上举手示意自己的三道菜全部制作完成。
这还是他参加这个节目以来，第一次在最后一个环节首先把所有菜品完成。
王明稍慢了一步，在杨振兴举手示意后，过了一分多钟才示意自己也制作完成。
到此，第二项‘炉火纯青’宣告结束，紧接着进入评委点评时间。
因为是杨振兴先制作完成的，所以杨振兴首先上台接受评审。
为了防止面坨掉，第一道菜是最后制作完成的鱼香云吞面。
评委们仔细喝过汤、品尝过面条和云吞以后，依然由高会长首先进行点评。
“云吞面是粤菜里的一道十分著名的面食，很受广大群众欢迎，杨师傅对这道菜进行了很大幅度的修改。
不过做的还是很有水准的，虽然面条端上来用眼睛看不到鱼，但吃进嘴里全都是加吉鱼的鱼香。
而且我还注意到一点，云吞里的馅料，不是用传统的虾肉和猪肉做的，而是猪肉和鱼肉做的。
这一点我觉得很好，在另一个角度展现了今天主食材的味道，可以说这种改变十分大胆。
只是面条稍微差点儿，虽然拉面也很劲道，但还是不如竹升面更有嚼劲儿。”
营养学周教授接着说道：“云吞面含有丰富的淀粉、蛋白质、钙、铁、磷等物质。
有养心益肾、健脾厚肠的功效，有利于消化，可以改善贫血、提高免疫力。
不过面条正如刚才公安会长说的，和传统的竹升面无法比较，在营养上还是用鸭蛋和出来的面条，更具有丰富营养。”
两人说完，刘惠第三个点评道：“我去过粤省吃过正宗的云吞面，怎么说呢，杨师傅做的跟正宗的云吞面各有千秋吧。
我的意见也跟高会长和周教授一样，如果面条能再研究改良一下，相信吃起来会更好。”
第一道菜点评完，紧接着是第二道创新菜双椒白玉加吉鱼。
高会长吃完，首先问道：“这道菜也是杨师傅自己创新的菜吧？”
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