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而且除了味道和口感要做到极致以外，最关键的一点就是不能让客人吃的时候太狼狈。
比如吃鱼结果满嘴是刺，吃肉里面还有骨头。
在这样的场合，你让客人吃口菜，然后不停的从嘴里往外吐刺吐骨头，不是待客之道。
杨振兴制作的这道脆皮鲜虾脱骨羊排就正好完美的符合了国宴菜的标准。
郝师傅说拿来作为国宴菜品之一，没有丝毫夸张。
就算到不了招待首长级别的国宴宴席，次一级标准的宴席完全够资格。
最后，因为杨振兴这道菜没有明显突出名字里脆皮的口感，最终得分只有955分。
由于是第一个接受点评打分，不知道这个分数究竟是高是低，杨振兴和王明生心里多少产生了一丝紧张情绪。
第二个接受点评的是太原杨章平杨师傅。
他选择的材料是羊腹肉也就是肚腩，而且还是肥肉多的部分。
制作的菜也是当地特有的风味小吃之一，‘头脑’。
这种食物是一种滋补食品，当地也称之为‘八珍汤’。
很早之前当地人天不亮就起床吃‘头脑’，这种习惯被叫做‘赶头脑’。
‘头脑’仔细说的话算是汤菜，碗里放几块肥羊肉、一块藕和一条山药，然后倒入含有黄油、酒糟和黄芪的面糊汤。
虽然制作的是自己家乡传统美食，但有杨振兴第一个定下了比赛格调，杨章平杨师傅并没有得到太高分数。
最后只拿到了927分，暂时位居第二。
第三位轮到杨振兴最重视的鞍山罗永存罗师傅。
罗师傅做的菜是著名辽菜盛京狮子头。
不同于淮扬狮子头和鲁菜四喜丸子，盛京狮子头的主料是羊肉，肉馅里加入了山药，是一道满汉结合的名菜。
评委们给这道狮子头的评价很高，但罗师傅犯下了一个错误。
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