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传统蛋黄酥内馅选择上有用咸鸡蛋黄的，也有用鲜鸭蛋黄的，更多是选择鲜鸭蛋黄。
除了蛋黄上或许有些地方会有不同以外，无一例外的都会在蛋黄外面裹一层红豆沙做成内馅。
不过杨振兴经过反复尝试后发现，咸鸭蛋和芋头、南瓜这类的瓜类蔬果搭配相得益彰。
所以这次他拿来参赛的一品蛋黄酥，内馅选择的就是鲜鸭蛋黄和芋头泥制成的内馅。
芋头杨振兴在国内就已经蒸好去皮制作成芋头泥了。
刚才制作其他菜的时候，把冷冻的芋头泥解冻完毕，现在可以直接拿来使用。
同样把芋头泥分成等大的二十份，按扁后在里面包上鲜鸭蛋黄，包起来搓成小圆球，制作成内馅。
所有内馅做好后，放在擀平的面团中间，收口揉成球形，制作成生坯。
杨振兴带来的是煮熟的咸鸭蛋，取出鸭蛋黄的时候用碗收集了不少咸鸭蛋的油。
这时候用小刷子沾着腌制产生的咸鸭蛋油刷在生坯表面，再点缀上几粒黑芝麻。
全部刷好后，直接放入预热好的一百八十度烤箱里，烤至金黄色即可。
说起来这次使用的烤箱、搅拌机等机器，还是杨振兴下了飞机在去酒店的路上，半途中路过商店现买的。
毕竟原材料有大赛组委会处理，但家电要托运过来实在是太麻烦。
本来他还想买一台冰箱，不过考虑到还要自己搬去赛场，就放弃了这个打算。
所以在刚才才会用搁盆冰冻的传统方式让面团冷冻定型。
现在看来，虽然没有冰箱是造成了一定困扰，但为这样有些地方很讲规矩，有些地方又跟外行一样的比赛，是真没必要花那么多冤枉钱专门买冰箱。
杨振兴内心无比庆幸自己当初嫌麻烦没有花这个钱，不然他肯定心里会后悔。
使用土冰箱没有电冰箱效果好，但对他而言，只要能保证原材料新鲜就没有问题。
这边给烤炉订上时间烤制蛋黄酥，杨振兴回头开始处理四道凉菜。
猪皮已经熬好，排骨也焖炖的差不多，他关火后先让排骨继续盖上盖子焖一会，然后开始制作蟹香鱼子冻。
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