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把饧好的油酥面和水油面直接包起来，一样是水油面包油酥面。
在和面的时候，杨振兴没有使用水还制作水油面，而是用桑葚汁和车厘子作为替代，分别和了两种颜色的水油面
分别用两种颜色的水油面包起油酥面，用手搓成长条，然后揪成等大的剂子。
接下来拿着擀面杖反复的把剂子擀平、折叠、再擀平。
拿出一边大赛提供的莲子茸和红豆泥，分别用勺子崴一勺盛在面皮里。
然后按照五角星形状，把面皮包成类似切块杨桃的外形。
用剪刀修饰一下合口，去掉多余的面皮。
然后再剪一个两厘米的边，依次往中心压紧，每压一块就蘸一点蛋清，可以让面黏得更紧。
这部分是海棠花的花蕊。
等花蕊做好，接下来继续再下方剪一个斜口，这部分代表的是花瓣。
全部做好以后，锅里倒油，三成热后，把坯子放在铁篦子上，放入油锅低温油炸。
同时杨振兴拿来一把小勺，轻轻的不停把油淋在坯子上面，让酥开的更快、更均匀。
等酥全部炸好，最后高温收油，观察到酥皮变薄变酥脆后，立刻拿出铁篦子，把炸好的海棠酥放在吸油纸上控油。
装盘后，这道海棠酥也就制作完成了。
因为水油面是用桑葚和车厘子的汁液和成两种颜色。
所以炸好的海棠酥分别是紫中带白和红中带白两种颜色，就好像紫色和红色的海棠花一样，十分漂亮。
不光酥皮可以吃到两种味道，里面包裹的两种馅料，也增加了不同风味和口感。
同时还起到解腻的作用，让人吃起来不会感到有太多负担。
在制作三色卷的时候，那些观看比赛的观众没觉得如何。
杨振兴做好后也没有切开摆放，而是整个的就这样放在盘子里。
但是海棠酥一出锅，所有人立刻看到了它的模样，不由得发出了一阵阵惊叹的呼声。
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