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烧开后倒入淀粉水勾芡。
等糖醋汁变粘稠后，再放入控好油的虾饼颠勺，让虾饼表面挂满糖醋汁。
最后淋上明油，即可装盘。
不同于果香多宝鱼，糖醋虾饼的装盘，杨振兴用了刚才处理的虾头，煮熟后摆在一边。
同时还把剩下的面糊，用手沾着随意甩到油锅里，炸成面渣，铺在虾饼下面。
一方面可以通过虾饼表面的糖醋汁沾着面渣吃，增加口感。
另一方面吸满糖醋汁的面渣，也能当作吃完虾饼后，回味味道的小零嘴。
两道双人份的菜做完后，一个小时的比赛时间也接近尾声。
杨振兴示意自己完成制作，让裁判端走菜品，立刻清洗收拾起工具和卫生，准备接下来马上要开始的禽肉类项目比赛。
这也是个人热菜报名三个项目里最后一个小项目。
只要再有一个小时多点，杨振兴这次亚洲杯烹饪大赛个人项目比赛就宣告结束了。
接下来就只需要等待国家代表队比赛这场恶战。
禽肉类项目，杨振兴选择的菜品是水晶雪梨牛腩，和乳鸽归巢梅花开这两道菜。
等比赛开始以后，他先制作的是水晶雪梨牛腩，因为这道菜比较耗时。
首先处理的是牛腩。
洗净切块后，加入南酒抓拌去腥，放在一边稍微腌制一下。
另一边起锅倒油，加葱、姜、蒜、八角炝锅爆香。
等爆出香气后，再放入香叶、桂皮和黄豆酱煸炒。
接着倒掉腌制牛腩的南酒，甩干水分后下锅，烹入料酒，翻炒上色后加入水。
因为时间只有一个小时，如果用锅小火慢慢让牛腩炖烂的话，估计要两个小时，至少也要一个半小时。
比赛时间只有一个小时，时间上肯定不够。
所以等锅里的水烧开，杨振兴直接涟开水带牛腩，和调料全部倒入高压锅里，加盐后，盖上盖子用高压锅快速把牛腩压烂。
虽然这样做可能味道上不如小火慢炖更有滋味，但可以通过高压短时间把牛腩炖烂。
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