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中午营业过后，后厨的厨师学徒们吃过午饭，简单休息了一下，紧接着开始接受杨振兴的指导。
其实粤省酒家的厨师们，几乎全是好手，厨师的整体实力和水平很高。
早在创建伊始，就明确了‘名菜、名厨、名店’的形象。
厨房部最早由‘南国厨王’钟权大师负责，接任他的是粤菜大师梁瑞，还有在巴拿马国际烹饪比赛上获得金牌的‘世界厨王’梁贤。
接下来当家的是‘翅王’吴銮，随后是黄师傅的师父，李自强的师爷黄瑞大师挂帅。
然后便是黄振华黄师傅继位，到现在由李自强等他的几个徒弟负责。
最后李自强他们还要通过这两年的竞争，最终确定下一任主厨的是谁。
除了厨师部，粤省酒家的点心部名头要比他们更响。
当年被称为省、港、澳‘四大天王’的点心师，粤省酒家独占其三。
随后还有刘棠、关鹏等名师，可谓人才鼎盛、名师济济。
现在负责点心部的是特技点心师邓基。
许多本地人吃早茶，都会选择来这边，至少杨振兴来的这几天，每天都会看到点心部从早忙到晚，一点休息时间都没有。
点心那边杨振兴不需要操心，他只是跟黄师傅约好了指点厨师部这些的厨师。
要指点的菜，也早就和黄师傅讨论过了。
定下的不多，只有十大招牌里的文昌鸡、叉烧和香酥鸭。
这几道菜，都是杨振兴吃过以后，觉得有些问题的菜品。
文昌鸡突出一个腥味大，而且杨振兴还特地去其他几家分店吃过一次，有的更难吃，还不如总店。
稍微有些腥味，尤其是鸡肝有腥味可以理解，夹着火腿一起吃，咸香更突出，还很好的把腥味遮掩掉。
但问题是每个厨师做的文昌鸡，质量很难保持一致，有好有坏，客人点单全凭运气。
有的不是太咸，就是太腥，根本让人无法下嘴。
叉烧则是又肥又腻，还带有猪肉的腥味，简直不敢想象这是招牌菜。
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