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跟刚才说过了一样，这到底是电视综艺节目，不是正规的烹饪比赛。
不可能从头到尾都在紧张严肃中结束，总要增添一些娱乐气氛。
巴顿的阴阳怪气杨振兴也听到了。
除了对巴塔利感到一丝丝同情以外，他默默地给巴顿比了个大拇指，希望对方能再多说两句。
没有过多的关注巴顿的主持，时间只有一个小时，杨振兴又是一个人挑战。
他可没有闲工夫把时间浪费在这些事情上。
制作完生拌牛肉，杨振兴迅速刷好锅，接着准备制作水煮牛肉。
垫底的莴苣片、芹菜段和蒜苗段下锅直接用油翻炒熟，加盐出锅，铺在大汤碗底部。
接着在锅里倒入食用油，加一块猪油进去增香。
等两种油烧热，融合成混合油以后，下入特地去唐人街买来的国内出口豆瓣酱，中火炒香。
用炒勺不停的搅拌，把豆瓣酱彻底炒散。
等香味出来后，加入切好的蒜米、姜米，继续炒香。
紧接着再下入剁碎的刀口辣椒炒散，倒入熬好的牛骨汤，大火烧开，把香味烧出来。
为了寻找刀口辣椒，杨振兴和节目组可以说费了不少功夫。
一直到找了好几家华人开的川菜馆，才最终找到一家刚从国内过来开店赚钱没多久的自贡人那里，找到了特地从国内进口过来的刀口辣椒。
为什么一定要选择使用刀口辣椒呢？
当初在川府走访名师的时候，川菜泰斗史师傅跟杨振兴介绍过自贡菜。
像水煮肉片和水煮牛肉，就必须使用刀口辣椒，味道才最好。
因为刀口辣椒用川府人的话来说，是相当霸道，味道很辣。
不光辣，关键还很香，是这几道菜的灵魂。
既然要展现正宗中餐，节目组又给厨师提供额外采购特殊食材的经费，杨振兴没有道理不寻找刀口辣椒来做这道菜。
看到锅里的汤打滚，杨振兴取来腌制好的牛臀肉，把牛肉一片片转着圈下锅。
为了防止黏在一起，再用炒勺轻轻搅拌，把牛肉搅开。
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