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介绍完这道菜的信息，杨振兴洗干净手立刻开始制作。
“首先我们先和面，之所以叫菠饺，因为和面的时候，用菠菜汁代替清水和成绿色面团。
外观看上去颜色鲜艳，吃起来也有菠菜的清香。”
和面没什么好讲的，杨振兴快速把面团揉好，盖上一块湿布，放在盘里饧发。
接着他起锅烧水，把洗白净的猪肺冷水下锅，撇去浮沫、煮透至发硬。
趁着这个时间，他同时开始调猪肉饺子馅。
饺子馅就是纯猪肉的，加入胡椒粉、葱姜末、料酒去腥，加盐调味，再加入白糖和高汤提鲜提味，用筷子拌匀。
高汤分多次加，每次少加一点，让馅料把水分吃进去，一直搅拌到粘稠上劲。
猪肉馅调好，另一边锅里的猪肺也差不多煮透。
杨振兴把猪肺捞出后，也不嫌烫，直接改刀切成三厘米长、宽两厘米的小块。
整齐码在盘子里，再加入少许料酒、葱姜末和胡椒粉进一步去腥，再加盐和少许高汤，直接上蒸锅蒸十五分钟。
刚才用水煮过，猪肺已经变硬，除了用开水进一步清洗外，也有方便切的意思。
但吃的话，这个硬度就不合适了，一般人牙口再好也容易嚼不动。
现在上蒸锅蒸一会，目的是为了把猪肺蒸软，加调料更加入味，方便端上桌时食用。
猪肺上锅，面团也基本饧发好，表面变得光滑。
杨振兴再次开始揉面，让面里的劲卸掉，同时把面疙瘩揉碎。
揉好后搓成长条，掐下剂子，再用擀面杖擀平，镶入猪肉馅包成饺子。
饺子包好，直接煮水下饺子。
在这里，杨振兴没有用白水，而是直接把高汤倒入锅里。
莫愁见了惊呼一声，不由得问道：“杨师傅，您倒错了吧！您怎么用高汤煮饺子？这也太浪费了！”
她回头看着其他几位老师傅，想要看他们批评杨振兴。
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