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可比赛时需要制作的菜品，有7大类共计三十五道菜，每道菜二十人份。
需要的食材数量是十分庞大的。
而且参加比赛不同于在家做饭，只是简单清洗后，就会全部使用。
也不像在饭店后厨上班，为了避免浪费，增加成本支出，每一样食材几乎很少有被浪费的地方。
都会被拿来烹制不同的菜肴，销售给客人。
参加比赛，作品自然要追求精益求精。
比如一道鱼类的菜肴，菜谱设计只使用鱼尾，那么处理食材时，就只会留下鱼尾，其他部位如果没有别的作品会使用，会全部进行处理。
直接的可能转头就丢掉，珍惜粮食的会卖给商人制作成饲料，或者销售给外面的饭店。
所以在处理食材上，需要花费的时间就会增加。
还是上面的例子。
既然菜肴需要使用到鱼尾，那么在分割鱼尾的时候，该从哪一个部分下刀？
是紧贴着鱼腹下面最后一个鱼鳍，还是稍微多留出来一部分？
鱼的尺寸选择上，也要进行反复挑选，保证鱼尾大小必须保证一致，至少肉眼上不能看出有任何误差。
去年上面为什么会给国家烹饪队争取来几次国宴制作的任务？
其实当时就是在有意训练队员们在食材处理上的水平。
亚信峰会欢迎晚宴，勤俭节约是传递出的信号之一。
可就算这样，在食材选择和处理上，也有很严格的规定。
比如水果拼盘，盛器是用两公斤重的冰块雕刻而成，单单雕刻完所有果盘，十多名厨师花费了六七个小时。
最后每个人因为长时间在低温下雕刻，冻的手都发紫。
再早之前的沪市世博会晚宴，塘鲤鱼只选择不超多两斤的，去骨去皮后，只取其中两片肉。
光是满足这道菜需要的食材，就耗费了快八百多条鲤鱼。
春笋炒豆苗，用瓜盅作为盛器，近五百个瓜盅，十多名厨师雕刻了三个多小时。
大小、形状完全一样。
豆苗也都选择顶部嫩叶，每斤只能采出一两半。
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