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“外国选手在糖艺方面的实力，要远远超过他们在食雕项目的实力。
其中最主要的一个原因，就是食雕项目要求作品接口，是绝对不能被看到的，在衔接方面的要求非常严格。
糖艺在一定程度上，可以通过糖来完美衔接，接口上不会产生任何间隙, 好似浑然一体一样。
而食雕项目，国外在衔接方面的技艺，远不及我们中国的技艺。”
说完，杨振兴又开始分析劣势所在。
“虽然我们国家的食雕作品，在衔接方面技术非常成熟，但由于造型过于复杂, 在这个过程中, 所花费的时间是非常多的。
比赛一共就九十分钟，光是衔接，可能要花去三分之二甚至还要多的时间。
所以就导致我们在设计作品时，必须做出很大的取舍。
如何能保证作品有高难度、质量上乘，又不会在衔接时太过复杂，浪费大量比赛时间，在规定时间内呈现出艺术价值高、让人感到惊艳的作品。
是一个很难克服的难题。”
关于这一点，作为食雕大师的韩师傅深有体会。
除了一般简单的作品，或者是练手之作，会从头到尾使用一样食材。
其他的食雕作品，或多或少都会使用两种以上的材料。
就拿最简单的鸟类造型举例。
整体造型很容易雕刻出来，而且使用一个食材完全足够。
但如果你想做的更精美，眼睛需要用黑芝麻等黑色食材镶到眼睛部位，翅膀的羽毛想要栩栩如生，就必须单独用另一个食材进行雕刻。
等雕刻好以后，再通过各种技艺‘装’到主体上。
要是孔雀、凤凰这类造型，每条尾巴都需要单独雕刻再进行衔接，翎羽也是如此。
哪怕是一只小小的仙鹤, 浑身洁白之外，要有黑色的眼睛、红色的头顶和鸟啄。
这些部件全部是使用其他食材改好形状后接起来的。
如何能让人看不出接口，好像本来就是一个整体，就必须花费大量时间来处理这些细节。
或许许多歪果仁或者评委，对中餐了解不够专业。
但他们都知道中国厨师，在果蔬雕刻方面，绝对是首屈一指的。
这里面有许多次招待国外重要宾客的国宴上出现过精美食雕的原因，也有早些年，一些国内厨师出国进行交流献艺时，给他们留下的印象。
72年发生的大事众所周知，大洋彼岸的宾客第一次访华。
国内十分重视这次中美两国关系改善的大事，国宴招待一改之前朴素传统，规则之高，可以说是建国以来少有的。
光是排菜就有几十道，包括九道冷盘、六道热菜、七道点心以及甜品、水果、酒水等等。
其中的菜式，就大量使用了精美的食雕做装饰摆盘。
比如著名的烤鸭，就用冬瓜等食材，雕刻成一只鸭子，把片好的肉铺在上面，仿佛一只活的鸭子一样，栩栩如生。
也就是在这时候，中国食雕第一次给歪果仁留下了深刻印象。
这就导致你一个中国厨师，报名参加食雕项目，如果作品不够精美华丽，根本无法打动评委。
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