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林意也好奇,该怎么给犬做营养餐,也凑了过去,一班长的动作很熟练,拿来几只乌鸡,直接斩成大块,放进去开始炖,边做还边说,“乌鸡是很有利于养气的,这不管是人吃还是犬吃都行,另外等会我还得放一些南瓜和动物肝脏,不过这些东西好熟,我会最后放,如果你们想喝乌鸡汤的话,我可以提前舀给你们喝,不然等动物肝脏放下去后,味道就不怎么利于人吃了。”
炖乌鸡汤给军犬吃?
小朱听到这话,惊讶的半天合不拢嘴,这犬的伙食也太好了吧,居然喝乌鸡汤,自己都好久没喝过乌鸡汤了。
林意挠了挠头,“可是大家不是都说,汤才是最有营养的吗?咱们要是把汤喝了,犬还怎么补充营养。”
赵班长摆摆手,“不会的,我炖的时间短,汤不会入太多的味。给犬吃食物,不用像给人吃的炖的那么烂,只要保证做熟了,就不用太考究味道了。
再说,即使咱们不喝,最后也是倒掉。军犬在水这方面的摄入量并不多,肉汤自然也喝不了太多的,而且也不能放凉,不然油腻的吃多了,对犬的肠胃反而不好,”
林意对犬的营养餐还不熟悉,为了不耽误赵班长做饭的时间,便点点头,“那你看着做吧,我们就在旁边看着不插话。”
赵班长做饭的速度很快,不一会就做好了,林意看着这一锅的营养餐,咂了咂嘴,别看里面一点盐巴都没放,但就用这么炖,肉香混合着南瓜香味就飘出来了。
饶是林意的厨艺有两点,也没搞懂,这个香味是怎么出来的,明明只是靠食物本身的香味,为什么炖出来会如此诱人。
赵班长找了个小铁桶,把食物都舀了出来,“林连长,营养餐做好了,那我们就走吧,等走到宿舍,犬也可以吃了。”
林意连忙点头,“好,好,咱们走。”
可走到半路,林意实在忍不住心中的好奇,“老赵,我全程看你炖肉,为啥你炖出来的这么香?好像光靠火候,就能激发出食物的全部香味。”
赵班长没想藏拙,“林连长,炖肉和火候的关系是最大的,炖肉的时候,温度在五十多度,蛋白质凝胶就可以化开,温度升到六十多度,肉汁就可以渗出,温度升到七十多度,结缔组织就会融化,融入到汤中。
咱们所认为汤里的营养物质,就是在这个时候融入进去的,所以汤才会泛白。因为我前面说过,犬喝不了这么多汤,所以一开始炖肉的时候,在确定肉煮熟后,就立刻控制着温度,尽量别让营养流失太多在汤里,但同时又要排出肉里的一些杂质,所以火候就尤为重要。
当看到杂质排的差不多了,我就立刻往外舀汤,确定汤刚好够犬饮用的时候,我就把温度控制在七十多度,这个温度是最佳的炖肉温度,肉的香味也是最足的。您应该听过东坡肉的炖法吧,‘少着水慢着火,火候足时味自美’,其实和这是一个道理,小火慢炖出来的肉,就是最香的。
虽然咱们做的是犬营养餐,但也不能做的太敷衍,更不能大火乱炖,否则肉会越炖越柴,到时候犬吃的没食欲,咱们看的也不舒服,其实做饭并不特别讲究手法,只要用心去做了,不管怎么做都好吃。”
林意自以为厨艺不赖,但没想到在火候方面,赶赵班长还差一截,也是佩服万分,“多谢赵班长指导,以后我给犬做营养餐的话,也一定按照您的炖法来做。”