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这一年的数个冬夜,小灵芝都是看着这样的手影戏,在笑声中睡着的。
二月初一这天,出正月的第一天,一向喜欢睡懒觉的黄豆芽却一反常态,早早就起身了。
因为今天是女人们约定俗成要下大酱的日子,新一年家里的大酱好不好吃,跟今天的豆子烀得好不好,有很大的关系。
关外人一年四季都离不开大酱,久吃不腻,有些人家几乎顿顿都离不开
关外人一年不吃肉能活,离了大酱可就活不下去了。
关外下大酱是很讲究时间的,一般一年中有两次做酱的时间,一次是腊月,一次是二月初。下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
黄豆芽将早就挑好的黄豆放入水中发泡,这些豆子个个都圆润饱满,泡好的豆子,全身胀大,很快就将豆皮撑破了。
将豆皮挑出,把豆子清洗干净,然后放入锅中加水烀。
烀好的豆子呈红色,越发红,说明豆子越好,这样做出来的酱就会香。
烀好的豆子要用木棒杵碎,这是个相当费力气的活,自然要找男人来干。
男人们除了卖力之外,一点不敢抱怨,媳妇让干什么,他们就干什么,媳妇指东,他们不敢往西。
倒不是这帮老爷们多听媳妇话,实在是他们被念叨怕了。只要他们敢在杵豆子时稍有抱怨,就会被媳妇念叨一年。
等大酱酿好后,女人们就会以大酱味道不好为由,向这帮懒爷们发难,埋怨他们当时不卖力,不然酱不会这么难吃。
每吃一顿酱,就要被数落一次,再豪横的汉子也经不住啊。
将杵好的豆子放在木板上用力地摔,做成一个个酱块。舍得钱的人家会买些干净的草纸,将酱块包好,在草纸外面缠上线,防止草纸裂开。
不舍得钱的人家,就会拿出去年晒干的大片南瓜叶,用南瓜叶包裹酱块。
将包好的酱块放在屋里的棚板或柜顶上,屋里暖烘烘的,能使酱块发酵,待到四月十八前取下酱块。
刷净酱块上的绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层盐,再加入水,天天日晒打耙,缸上边蒙一层纱布,防止风把灰和杂草叶子刮进缸中。
要是讲究一点的人家,为了讨吉祥、辟邪,还会在酱缸沿上还系上红布条。
一个小小的酱缸,为何会让村里的女人们使劲浑身解数呢?
那是因为,下酱是女主人的一件大事,谁家的酱好吃,会被大家称赞,这样的名誉,自然值得女人们拼尽全力了。
经过一个多月的日晒,酱色变得深红,酱香气味浓郁,就可以吃了。
即使原料和做法相同,每个人下酱的味道都不一样,做得好吃的,香味诱人,做得不好的,甚至会发臭、生蛆。、
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