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许盈解决了蚯蚓养殖的问题，成功让鸡能够少吃粮食（这年头粮食很贵），多吃蚯蚓，大大节约了养殖成本，但却没能解决大规模笼养带来的其他问题。
古代也有专业养猪、养鸡发家致富的人家，但这种规模化养殖和现代人想的‘规模’绝对不是一回事。所以许盈想的很好，最终却只能达到比如今家庭养殖大一些的规模，而无法达到现代养鸡场，哪怕是乡下小养鸡场的程度。
后来养蚯蚓的技术传回了建邺，倒是在建邺周边分散搞了好几个个养鸡的地方供应建邺总是好买卖。
真正在长城县这边做起来的是养鸭，此时专业的养鸭人已经挺常见的了。而且许盈也是在此时才知道，大家平素吃蛋，多的是鸭蛋，鸡蛋很少。普通人家，特别是南方的普通人家，养鸭的非常普遍，养鸡反而不多。
一般人家养两只鸡，平常可以放在草丛里散养，用不着家里出粮食。但稍稍多养几只，小户人家门前一亩三分地就不够鸡去啄了，平常觉得鸡能吃多少，其实观察过的都知道他们很能吃！百来只鸡把一个小山头啄秃了再正常不过。
在南方养鸭则不同，鸭子可以去水里找活食，南方水网密集，这是天然条件好！家里就算是养了一群鸭子，也只要有个孩子可以看着，像放牛一样牧鸭就可以了。
而且，环境合适的话鸭子下蛋其实比鸡多，为什么鸡蛋会更主流？许盈猜测可能是鸡更不‘挑剔’。鸭子下蛋是需要水里‘活食’的，这在现代社会也一样！村里养的鸭子，哪怕是圈养，想要它们下蛋，也得每日主人去给捞水藻、活食，不然就没得蛋了！
左右这个时候没有饲料，也很难笼养，在水乡之中，倒是养鸭更靠谱。
许盈又不是个头铁的，知道这一实情之后很自然地就停了养鸡，换成了养鸭于是原本想的鸡蛋补贴，也变成鸭蛋。
学子们平常鸭蛋消耗多，而等到鸭子老了，下蛋少了，鸭子自然要被宰掉。这种鸭子肉很老了，又因为下蛋，几乎只剩下一层壳子，怎么做都不会好吃。所以在食堂一般拿来炖汤，和腌制后的莱菔一起炖，正是后世的老鸭酸萝卜汤！
每年有几次宰鸭吃鸭的机会，渐渐的，这‘老鸭酸萝卜汤’也算是太平书院的‘名菜’了。
想必，多年以后，学子们离开书院，各自分散，这‘老鸭酸萝卜汤’也会和宿舍、老虎灶热水、晨练、书院银鹊冠等等一起变成影响学子一生的回忆。甚至成为一个‘典故’也不奇怪，历史上多的是类似的情况。
“哼，不论羊肉羹、鸭子羹，我都要！”想到老鸭酸萝卜汤的酸酸的口味，林正则突然觉得碗里的蒸肉不香了：“左右明日是三月三水边拔禊的日子，书院放假，许咱们外出踏青！到时候哪里去不得？长城县酒舍羊肉做得，鸭肉也做得！”
今天书院里的氛围相对‘躁动’，就是因为明天有假期。就和后世的学生一样，放假前一天总是有些飘的。
“说来也有些古怪，外头用的鸭还没食堂的那么老柴，为何鸭子羹反而不如食堂风味了？”最后放回碗碟的时候，发愿明天要随便吃喝的林正则又忽然有了这种感慨——他没有说的是，在家时这种感觉更明显！家里大鱼大肉无一不是精挑细选的，他却反而觉得腻，根本没有在书院食堂时的滋味。
“大概是太过精细，反而失了食物本味？若冲先生在《吴中清味》中不是说过这个？”齐子舆如今也是许盈的粉丝了，许盈的文章他当然也会看。而《吴中清味》是许盈一年前写的一篇小品文，说的是自己一年四季在三吴之地吃吃喝喝的事。
这些吃的喝的都不是什么昂贵罕见的东西，经常是随处可得的蔬果、野菜、河鲜、山珍之类。至少在江南一带它们都不少见，属于本地普通人都吃的起的！
但许盈有许盈的烹饪方法，虽然只是简单处理，却能保留食物的新鲜，激发其本味，而且还非常有文化人讲究的‘美感’‘诗意’。这有点儿像宋代文人《山家清供》的路子，其实只是很普通的食物，但就是在淡淡烟火气中品出十足的雅趣、雅味。
此文一出，立刻成为风潮，正正戳中了世家大族的口味！不仅仅是侨居在南方的北方势族流行起食用那些江南特产，就是南方势族本身也像是才发现身边早有的这些美味，迫不及待地加入了这股潮流。