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664钓鱼台行政总厨的狮子头【2 / 2】

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大浪淘沙退去,各种味道纷至沓来,星星点点,如同星星之火,再次引爆味蕾。

香味一波接一波,如同滔滔江水连绵不绝,层次分明,令人流连忘返。

林昊苍忍不住闭上眼睛,享受着。

这时候洛雪穹也装模作样的学着,这些日子在四合院的时候,她可没少跟职业女管家学习,讨教。

上次她还学着做个狮子头呢,不过她水平实在是太差,切得很不好,于是她睁开眼睛赞叹道:“好一手切功!”

说着她用筷子又夹起一块狮子头,平举到眼前,仔细观察后,道:“从肉丸子到狮子头,其中最大差异就在于斩和切吧”

陈管家笑道:“小姐,所谓斩的结果类似肉糜,而切还需要捣或甩的后续工艺,显然比前者来的更为繁杂和精细。”

“当年清代美食家袁枚的家厨王小余,曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜,做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字:肉圆宜切,不宜斩。”

“切的工艺,离不开摔打,目的是让其肉丁表面纤维松散,使之粘沾肉丁抱团作用。”

“厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后,和清汤配菜心。”

这时候洛雪穹忽然想到了什么,连忙道:“这是八宝肉圆!”

她在四合院的女管家可是一位专业厨师来的,跟她说过这个古怪的方法,可惜她根本学不来的。

···

“嗯,不错,居然能看得出来”

这时候一位老者缓缓走来,面色红润,气宇轩昂。

陈管家赶紧迎上前,恭敬道:“黄老,您来了。”

“嗯,顺便来看看”黄斐力来到林昊苍,洛雪穹面前,上下打量,客气道:“两位好”

林昊苍谦虚道:“黄老先生好”

“黄爷爷好!”洛雪穹嘴巴很甜,

“小雪穹又见面了,你居然知道八宝肉圆”黄斐力好奇的看了一眼洛雪穹,又看着狮子头,轻声道:“猪肉精、肥各半,斩成细酱,用松仁、香草、笋尖、蔡养、瓜、姜之类,斩成细酱,加纤粉和捏成团,放八盘中,加甜酒、秋油蒸之。”

“用刀背切半个小时,肉筋全部打碎,才能有藕断丝连的感觉。”

“哇,好厉害,黄爷爷,我让我的管家姐姐来向你拜师好不好?”洛雪穹很激动,很兴奋“黄爷爷,要不,你干脆,来我们家做总厨吧?”

“额,咳咳,我老了,怕是有心无力”黄斐力顿时尴尬不已,一时间不知道如何回答洛雪穹这个幼稚的问题。

林昊苍弹了弹洛雪穹的粉脸,笑道:“我妹妹口无遮拦,黄老勿见怪”说着林昊苍指了指狮子头问道:“这样的狮子头有什么来头吗?”