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劁猪就是给猪绝育，只有绝育了的猪长肉才快。
听今日卖肉的摊贩来说，好像京郊有处庄子专门养猪，所以劁猪的手段也利落。
以小见大，这个时代似乎比她想象中还要好些。
只有稳定的环境，才会有这样繁荣的养殖行业，如果是这样的话，那她是不是可以期待见到更多的食材？
苏糖越想越高兴，手底下处理猪皮的速度也快了。
先把处理干净的猪皮焯水，焯水后再次处理上面的油脂跟猪毛。
然后冷水下锅，倒入黄酒，八角桂皮，盐，就开始煮。
这里黄酒的作用是代替现代的料酒，可以祛除猪皮的腥味。
料酒本身也是用黄酒跟花雕制成，这里用黄酒代替非常合适。
直到猪皮煮烂，一起捞上来，加清水捣成汤汁。
这也是皮冻的做法。
最后汤汁凝固，再处理几次，就成晶莹剔透的皮冻。
这些皮冻冷却过后凝结到一起，做包子的时候把皮冻放进去一小块，等到上锅一蒸，那就是美味的灌汤包。
这种做法工艺复杂，等皮冻都做出来已经到了下午。
灌汤包蒸出来，天已经近黄昏。
不过看着蒸笼上锅的灌汤包，苏糖心里都是满足。
她很喜欢做美食，对她来说这样安心地做食物，简直就是享受！
弟弟苏锦航也因为姐姐流畅地操作给震惊了。
姐姐真的好厉害埃
苏糖不知道弟弟对自己愈发崇拜，心里还在感慨，幸好把自家厨房的东西都要回来了，不然今天做灌汤包都要出去买厨房用具。
省了一大笔钱呢！
包子蒸上的时候，苏糖也没闲着，而是跟苏锦航一起，把要回来的桌椅板凳都摆好，明天就可以开业啦。
下午她还让粮店的宋伯送过来十斤小米，十斤大米。
这一来二去，今天挣的钱，这又花的七七八八。
不过看起来还是值得的，家里厨房也填满了一小半，有点小饭馆后厨的模样了。
而且买回来的食材也经过简单的处理，都是用来做明天的早餐。
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