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装好之后，萧念织又去打蛋清了。
双皮奶最后能不能成型，就看蛋清跟牛乳的配比。
蛋清少了，双皮奶不容易成型。
蛋清多了，那跟吃鸡蛋糕羹也没太多区别。
这个量，要怎么样掌控，但看制作人本身的手感。
毕竟，萧念织看过的各种菜谱中，对于量的把控，都是含糊用词，比如说：适量，少许。
这些模糊的用词决定了，厨师的下限可以很低，同时上限也可以很高。
萧念织制作之前，已经目测过牛乳的量了，如今照着去打蛋清。
蛋黄也不会浪费，可以留着之后炒菜用。
看到蛋黄，再想到各种甜品，萧念织心里又转过不少的工具。
看来她领了工钱之后，可以去见一见采买大管事，让对方帮忙，订一批模具了。
没有模具，很多东西不太好操作。
厨房里现有的工具，不太够用。
蛋清打好搅匀，为了让口感更好，萧念织又放了糖，这个量也看个人喜好。
除此之外，还要放少许的盐。
放盐主要是为了辅助定型，同时也是为了提升口感。
除了糖和盐之外，还有一样最重要的辅料。
柠檬汁。
这个是为了中和蛋清里的腥味儿，同时也能让双皮奶散发出淡爽的果香，提升味道。
只是，大晋朝有柠檬，但是新鲜的柠檬，大家不太能接受。
而且，柠檬的产地距离京城极远，鲜果保存不易，再加上口感不被大众接受。
所以，如今京城能看到的，多是柠檬干，而且多数还是在药堂里。
萧念织的美味厨房里倒是有，但是这个拿出来没办法解释。
如今根本就不是柠檬成熟采摘的季节，她却能拿出来鲜果……
这不是摆明了告诉别人，她有秘密嘛。
所以，只能找个平替——白醋。
白醋也能很好的去除蛋清里的腥味儿，但是却没有柠檬汁的那股淡淡果香。
不过条件有限的时候，也别追求那么多了。
将蛋清处理好，那边的牛乳也晾得差不多了。
为了更好的给牛乳降温，萧念织特意用刚提上来的井水把它们镇上了。
如今看来，效果还是不错的。
当然，也有可能是因为每个汤碗里，牛乳的量不多。
如今，晾凉的牛乳上面，已经有薄薄的一层奶皮。
萧念织将这一层薄皮，轻轻的掀开一个角，将里面的牛乳倒进旁边的锅里。
薄皮留下，这个是碗底的第一层皮。
这个过程需要小心，毕竟那层皮真的很薄。
富婶子看了大半天，愣是没敢上手。
晏常夏已经忍不住惊叹出声：“哇哇哇哇，哦哦哦哦，吼吼吼！”
魏王不好挤进去看，毕竟一屋子的女眷。
此时站在食堂外面大树下纳凉的他，听着晏常夏的声音，忍不住紧了紧眉头，试图从对方这不似正常人一般的声音里，寻找到一点信号。
但是，找了大半天，失败了。
所以，里面发生了什么？
他隔着远，看的并不清楚。
应该是把牛乳倒出来了，然后呢？
发生了什么神奇的反应吗？
不然，晏常夏为什么叫的不像个人？