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早上临近五点钟,齐晏就起床开始忙活了。
毕竟……
今天是他店开业的第一天,也是周一,很多人要早早起床吃早餐上班,齐晏准备来个开门红。
洗脸刷牙,然后赶紧下楼!
店铺其实用不着装修,毕竟……
设备齐全,至于材料!
齐晏到店之后,就从商城里面购买了面粉,以及各种熬制八宝粥的材料,另外,就是包包子的馅儿!
齐晏准备只卖一种馅儿,那就是牛肉香葱馅儿!
五点钟的西京天还没亮,但实际上,小区门口的一些早餐店里面,已经早早亮起了灯,齐晏这个点已经有点迟了。
毕竟……
上班的人甚至有从六点就开始的,然后就是八点左右的高峰期。
而五点钟起床,包括和面,弄馅儿,再加上蒸煮,很快就会忙活到八点,因此很多卖早餐的,甚至会在三四点钟起床。
咚咚咚!
上好的牛肉放在案板上,齐晏开始开始用棒子敲打!
就算是再好的牛肉,也会出现筋膜,因此,在剁碎之前,需要用棒子将牛肉的筋打断,避免剁碎的时候,出现筋连筋的尴尬状况!
一边敲打,一边翻转,并且再在面板上稍稍抹些许生油。
等到牛肉打的差不多了,然后换菜刀!
剁牛肉是个技术活儿,市面上卖的那些所谓的钢制刀具不行,必须用大铁刀。
齐晏一手一个,上下翻飞,只听得铛铛铛,牛肉便被剁碎了。
注意,这个牛肉不能剁的太碎,至少不能成为肉泥!
毕竟又不是要做撒尿牛丸!
然后切香葱,随即将切好的香葱混入切碎的牛肉里面。
最后就是调味了。
这个调味,想要包子吃起来香,就必须用到八角花椒小茴香等等。
将它们清洗一下,去尘,然后加水煮开,煮开的料水晾凉备用。
放上常见的酱油、蚝油、盐、白糖等调料,顺着一个方向搅拌,使其入味儿,然后分几次,加入料水,最后静止,让牛肉充分入味儿。
之后就是和面了。
蒸馒头和面,是要用温水的,而且必须用高筋面粉!
先将发酵粉用温水化开,然后与面粉混合,一点点搅拌,随后开始揉面,揉面其实和出拳发力一样,并不是全身上去压,也不是胳膊用力。
而是力从脚部上涌,继而转到腰部,然后用腰部做支撑,最后从手掌挤压出来。
这种阴柔之力,极其适合揉面。
齐晏懂这个,主要是因为他会八卦掌,因此越揉越起劲儿。
等到面光手光之后,齐晏将面放在盆里面,然后盖上一块白布,等待发酵!
除却包子之外,齐晏要做的,就是八宝粥了。
这八宝粥,又称为佛粥,乃是僧人布施时最常见的事物,现如今很多寺庙到了腊月二十八的时候,都会免费供应。
因此,八宝粥又叫做腊八粥!
而通俗一点讲,八宝粥,就是八种材料熬制成的粥。
因为地方不同,因此这八种材料也不尽相同。
齐晏用的是杏仁,红枣,薏米,黄米,大米,莲子,葡萄干,枸杞这八种材料。
熬制八宝粥,其实就一个重点,那就是火候!
当然,因为里面材料有八种,而这八种材料,因为软硬大小不同,因此并不是一同下锅的!
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