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瑞珠在陈家这些年，也学了些管家理事的本事，最主要的就是要尊卑有别。若是主奴不分，容易养大奴才的心，奴大欺主。
瑞珠不是刻薄的人，但也不会让奴才爬到自己的头上去。
在吃食上瑞珠不是个刻薄人，她会让家里的下人吃饱，三日吃一次白面，五日吃一次肉，隔三岔五还会买一些骨肉下水之类的回来加餐，赵大一家吃得好了，干瘦的骨头上也长了些肉。
瑞珠看着这些天的开支，已经花了十多两银子了，一点进项都没有。前面的铺子，该想着做点什么，租出去一个月也有两三两银子。
这儿临街，生意也好做。
瑞珠领着大丫去街上走动，看看附近大家都做些什么生意。多是做吃食的，还有些是杂货铺子。
瑞珠心里有些想法，做吃食是最稳当的，不怕折本。但这附近，卖面的、卖包子的、小饭馆这些都有，她能做些什么吃食？
前面的铺子挺大的，隔开来还能成两个小铺子。
瑞珠不知不觉，就走到了一个药铺前面，她抬头看，上面写着宁安堂。
家里人多，偶尔有个头疼脑热的，得去备一些药丸子。瑞珠就带着大丫进了药铺，买了一些治风寒感冒的药丸子。
瞧见有人抓了一大包的药，学徒道：“您的卤味包调好了。”
瑞珠眼睛一亮，想到了以前吃过的某绝鸭脖跟某鸭子，她可以卖卤味儿。她姐的庄子，地方广，要是养些鸭子，鸭子三个月就能出栏，鸭粪还能肥地。
瑞珠还记得曾经学过的卤菜方子，以前经常做来吃。
瑞珠找学徒要了纸笔，小学徒惊讶了一瞬，这姑娘不仅漂亮，居然还识字。小学徒红着脸拿来了纸笔，将墨斗磨好了。
瑞珠没察觉他的异常，挥笔写下：八角三两、山楂二两、甘草二两……接着写下一长串。学徒吃惊，这瞧着也不像方子，倒跟他刚才配的卤料方子有些像。
不过这姑娘写的，可比他配的多好多，迟疑了一下，学徒还是配好了。这一包下去，三两银子没了。
瑞珠心里叹息，这出来后，银子是真的不经用。又去买了酱油、香醋、食盐、砂糖，瞧见这铺子里香料还不少，又买了香料。
这么多东西，她跟大丫是拿不了的，她留在铺子里，让大丫去叫赵大把牛车赶来。
过了两刻钟，赵大赶着牛车来了。将东西放到牛车上，瑞珠上了牛车，坐在一个马扎上，吩咐道：“去菜市看看。”
又去菜市买了鸭子跟猪头、猪舌，路过粮食铺子，发现里面在卖昆布，也就是海带，买了一捆海带，这一捆发出来至少有两大桶。又买了豆腐、豆干这些东西，葱姜蒜也没少买。
回了院子，吩咐赵大家的并大丫、铁柱，将这些东西收拾出来。
瑞珠拿着药材去了自己屋子，找了一个纱布，跟一个镫子，这个镫子她平时用来称银子的。
按照自己记忆里的分量称了，用纱布包起来，用针线缝了，做成调料包。放在自己带锁的箱子里锁起来，若是做得好，日后就是她安身立命的本钱了。
到了晚上，买回来的东西收拾好了。
先将鸭子跟猪头焯水，加入葱姜去腥。又倒了豆油，这个年头已经有豆油了，所以油价不高，大家都喜欢吃炸的东西，油香油香的。
油热加糖，先炒个糖色，多年没做饭，瑞珠感觉自己手都生了，糖色差点炒过头，又将鸭子跟猪头肉上了糖色，加入清水，放入料包跟食盐。让大丫去剥蒜洗姜，淘米。
这个厨房挺大的，灶上有两口大锅，这边做卤菜，那边做饭。
瑞珠道：“今天时间来不及了，你们就跟我一起吃饭。”
精米里面加入糙米，去了米汤，倒入烝子里做蒸饭。饭熟了，又炒了两个青菜。
瑞珠拿个竹篓子，里面装了些海带、豆皮、豆干，放在卤菜锅里煮。
素材煮个一刻钟就好了，海带要煮久一些，先将上面的豆皮、豆干装盘。
大丫闻着卤菜味儿，感叹道：“好香呀！”
铁柱点头，确实好香，馋的他快要流口水了。
瑞珠笑了，就道：“马上就吃饭了，闻起来香，不知道吃起来咋样？”
铁柱立即道：“肯定好吃。”
几人吃了饭，豆干、豆皮是最先吃完的。赵大吃完感叹一句：“真好吃，我这辈子都没吃过这么好吃的卤味儿，比东城的刘家食铺的还好吃。”刘家食铺是府城有名的食铺，味道一绝。