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骨头部分全部剔出,一些拿来煮汤,一些做酱排骨…
剩下的猪肉,可以炒肉丝,煮汤,做梅干菜扣肉…
当然一天的时间,不可能全部吃完,今天只需把所有肉洗干净,大差不差的切一下,晚上等李烟走了,再全部收进储存栏,明天再好好的弄一下。
期间,苏伊雪还去挑了一缸水。
其实不叫李烟也可以,但自己弄就会弄得很晚,而且一个村的,跟自己耍的好,叫上帮忙一下,也算是有来往。
今天主要的任务是做肉干,简单流程是肉的选择,洗净,改刀,腌制,煮制,切条,烧制入味,晾晒,放入储存栏。
除了里脊肉,还选了猪的前、后腿肉,剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等,清洗干净。
将清洗好的猪肉块切块,块重大概500g。
在切好的猪肉块中加入腌制料粉,这个腌制料粉只需一个时辰,半个时辰搅拌一次就行。
腌制好的猪肉块放入开水中煮制,煮制的过程中注意搅动,并撇除表面的浮沫,煮制到五六成熟的时候出锅,放凉备用。
将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉条备用。
将肉条放入烧制汤料中,期间多次搅拌,一直到汤汁被肉条吸收完全为止。
将烧制好的肉条出锅,摊晒在油纸上,下面放着簸箕。
尽量摊晒的均匀一些,不要堆积在一起,等自然风干即可。
肉干晾晒出来后,也到做晚饭的时候了。
苏伊雪让李烟去把夏影叫过来一起吃晚饭,李烟也不推辞。
苏伊雪把留的一根猪脚外加几斤肉递给李烟,李烟摆手道:“伊雪,这太多了。”
“行了,别叽叽歪歪的,给你就拿着,我还有事忙呢。”苏伊雪直接塞她手上。
李烟拿上:“那就谢谢伊雪了。”
“谢啥?你不是帮我干活了吗?行了,快去叫人吧。”
“诶,我这就去。”
……
晚上,做了猪头骨架萝卜汤,凉拌猪耳朵,蒜香排骨,青椒炒肉丝,莲白回锅肉,炒青菜。
除了耳朵弄了一只,其他的保证份量足,能吃饱。
李烟来时带了几块豆腐和一些青菜,今晚用的青菜就是她带来的,夏影还帮着做了晚饭。
桌上,开吃。
李烟上手就是一筷子回锅肉,第二筷子夹上凉拌猪耳朵,咬的嘎嘎脆响:“这玩意儿,嘎嘣脆,又麻又辣还香,吃着可真得劲,配上花生米,当下酒菜肯定不错。”
“确实是这样,可惜家里没有买酒。”
李烟拍拍脑袋,憨憨笑道:“嘿嘿,我就随口一说,不过,你这料调的是真好吃。”
一桌之旁的凳子上,小五吧唧吃着正香。
……