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从前螃蟹满田爬的时候, 俞怀安只嫌它们烦。这玩意儿祸害庄稼不说，壳子又硬又难搞，一波一波的怎么也除不尽。
如今发现这螃蟹要是做好了, 其实还挺好吃以后, 他竟然觉得有些遗憾。
要再等一两个月才有得吃啊。
“那这东西能腌起来慢慢吃吗？”俞怀安的第一反应果然承载了吃货大国的灵魂。
不怪他能想出这个主意, 夏天家家户户的菜园子里都是蔬果疯长, 自家人吃不完，偏偏拿到市集去卖又卖不上价钱。
所以趁着这丰收时节，村民们常常会把吃不完的新鲜的菜蔬，比如茄子、豆角、南瓜、甚至是萝卜缨子之类的，或蒸或焯水，然后摊开来晾晒成菜干, 捆好挂在屋里阴凉的地方保存着。
等到冬天没有新鲜菜的时候, 这些干菜就能派上大用场了。不管是炖着吃，炒着吃都行，好过整个冬天只有萝卜白菜那样寡淡。
而且家里有条件的话, 还可以买些肉来一起炖，用吸饱了油脂的干菜下饭味道一流，比肉的滋味儿还足呐。
还有一种方法, 就是把菜腌渍起来, 制成咸菜或是酱菜——石江卫所的葛千户喜欢吃小镜庄做的米粉，到现在还定期采购，很大程度上就是沾了米娘子做的那些配菜的光。
每次送米粉去卫所时，米娘子都会根据时令，变着花样的弄出几小坛精心腌制的泡菜一起送过去，那边始终照收不误，显然是很受用。偶尔遇到特别喜欢的口味还会直接点名, 让下次多送两坛。
现在做米粉的人那么多，小镜庄还能保住这单长期的供应，那些不起眼的小咸菜功不可没。
那么话说回来，螃蟹能腌着吃吗？答案是能的。
滨海一带的生腌海蟹风味独特，鲜而不腥；而平溪村出产的这种稻田蟹，可以直接用白酒或是花雕呛了，渍成醉蟹。
美味倒是很美味，可这稻田蟹就生活在泥泞的田里，俞善担心会有寄生虫——这玩意儿除非高温，用酒、盐、醋什么的泡一泡可是杀不死的。
这年头缺医
少药的，再为了一口可有可无的吃食，感染上什么难缠的疾病就麻烦了。
于是，俞善干脆地大力摇头道：“六月黄就适合这么煎炸炒着吃。”
俞怀安遗憾地讪讪一笑：“哦，原来如此。”
“不过嘛……”俞善紧接着说：“等到过了八月半，蟹黄会更加凝实。蟹子肉肥膏满了以后，咱们可以把吃不完的螃蟹蒸熟，把蟹黄和蟹肉都拆出来，加些猪板油熬成一味蟹黄油。”
“蟹黄油？”俞怀安听得一楞一楞的：“那是什么？”
“拌饭神物啊！”俞善绘声绘色地描述着：
“不管是拌饭还是拌面，热腾腾地淋上一勺当浇头都极为鲜美，甚至可以拿来包包子、做菜，提鲜的效果好极了。有了这蟹黄油，就真正可以做到一年吃到头儿，四季有蟹子吃。”
听到这里，俞怀安的喉头可疑地动了一下，然后腾地一声大步朝着俞小五那边走过去。
也许是他走路过于风风火火，正空着手、掐着腰指挥一气的俞小五，就看见面前的小孩拼命地朝自己挤眉弄眼。
他后背一僵，终于后知后觉地发现自家老爹正朝自己大步走来……
不对啊，自己今天这么老实，又没玩泥巴，做得又是正事，为什么要心虚？
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