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切出来满满一大堆
肉片,全部丢进清水里细细洗一遍,洗去血水和肉里的少许杂质。洗完之后,渝汐还捧起这一堆薄肉片,挤干甩了甩多余的水份。
“这一步很重要哦。如果不挤干净水的话,肉的口感会不够滑嫩。”灯光打在渝汐柔软的头发上,镀上一层温柔的细光。
秋舒雅真受不了,暗道戎狄这模样和他爸真是学了个十成十。自家儿子怕人磕着碰着一样,悄咪咪地坐在餐桌前的椅子上,眼睛一错不错地看着渝汐,眉眼温和。
接下来是给肉片进行腌制,颜色鲜粉的肉片置于碗内,搁两勺盐和一勺胡椒粉,加入生抽和料酒,调味的同时还能去除猪肉特有的土腥味。然后顺着顺时针方向搅打上劲,直到肉每一片都吸收了均匀的调料停手。
渝汐拿过一只鸡蛋,在碗边轻扣,两手扣住裂缝处往返交替捞住蛋黄,清透的蛋清自然落入另一个小碗中。蛋黄盛在一侧蛋壳里先拿开,盛蛋清的小碗里加入适量淀粉,搅拌均匀,蛋清液变成了微微浑浊的蛋清糊。
蛋清糊倒入肉片里,接着搅打,直至肉片变得黏手,这是为了在肉表面封一层锁水锁鲜的滑膜。要想水煮肉片口感奇特的滑嫩,这一步极其重要。最后淋一点香油搅匀,肉的腌制步骤就结束了。
大锅下油炒热,干辣椒和青红花椒率先下锅炒出辣底,干辣椒炒得脆脆的时候就可以用筛子捞出来,快刀切碎。炒制这一步也是有讲究的,要脆要香要爆开辣味但不能炒糊,否则就会泛出苦味来。
热烫喷香的干辣椒被刀刃一切就发出咔嚓咔嚓的声音,这一步就是传统的水煮肉片的经典辣料——刀口辣椒。
再次炒辣底,热油薄薄的一层,脆生生的豆芽一下锅便发出刺耳的刺啦声,但听着极有食欲。大火爆炒几秒,适当调味只要把豆芽炒至断生了即可把豆芽捞出垫在碗底,作为水煮肉片的铺垫菜。
蒜末姜末和野红椒末一齐下锅,辣味扑面而来,简直熏人眼睛。渝汐眼睛微眯,把料头爆香,擓一勺豆瓣酱,锅底炒得红灿灿的,浇入一碗清水,大火烧热汤汁。
烧开下入一点白糖提鲜,水淀粉勾芡收汁,最后才下肉片。这哪是“水煮”肉片,这简直就是把肉片下入了滚烫热辣的麻辣海中畅游!
这汁水已经温度很高了,渝汐将火候转小一档。薄薄的肉片一下入锅里便自动变了色,在汤汁里自由地翻身,爽辣的汤汁穿梭进每一个缝隙。一旦烫熟即可捞出,整个过程还不到十秒。
鲜亮油红的肉片铺在豆芽菜之上,渝汐舀起热锅里剩的底料汤汁往肉片上一泼。这已经极度诱人了,观众们嚎叫着菜名骗人!然后围在一旁像一群嗷嗷待哺的雏鸟,眼巴巴地盯着这一碗诱人的水煮肉片。
可渝汐还没完,他把之前切好的干脆的刀口辣椒均匀往肉片上一铺,再撒一层红彤彤的辣椒面,撒少许点缀的嫩绿小葱花,滚油浇顶——“滋啦!”
晶莹红辣的水煮肉片就这样做好了。得到渝汐的首肯,观众们火急火燎地夹起一筷子肉塞进嘴里。
烫是真烫,可谁能停得住嘴呢?因为香也是真香!
肉片嫩滑得不可思议,勾了芡鲜麻汤汁极度下饭。肉片放进嘴里嚼,还能喷出一点辣辣的油汁,在颅腔里发出咯吱声,嫩得发颤。
肉片往底下一捞,折起来一夹,薄嫩的肉片里掺着几根豆芽菜和刀口辣椒。放入嘴里,嫩是肉、爽是菜、脆是辣得叫人喷火的刀口辣椒!
【讨厌早起:呜呜呜我发出愚昧的声音,水煮肉片清淡?我可真是个憨仔。太好吃了呜呜呜呜】
【网课真多啊啊啊:我永远喜欢辣菜!我永远喜欢汐汐呜呜呜】
【火焰山公主:少将,拔刀吧!】
渝小厨神骄傲地挺起胸,笑盈盈地从台底下端起一只盛了水的大盆,里面的生物正翘着脚不停地划水。渝汐指指那只活泼的鱿鱼,说道:“接下来,就要处理它啦。”
弹幕一片“??!!”鱿鱼?!
正当此时,门锁滴的响了一声,戎渡踏着浓郁的香气走进了家门。和他儿子如出一辙的金眸往厨房望了一眼,果然看到了在忙碌的渝汐。
冲母子俩打过招呼,戎老将军空了一天的肚子终于被这诱人的香气勾出了馋虫,他看了看像恶龙一样守在一旁的儿子,往冰箱走去,想在饭好前先垫垫肚子。
他一边走一边说:“汐汐今天在军部出名了,说是做了个很新颖的蛋糕。叫榴莲千层好像,汐汐他有留……”
声音骤然卡住,冰箱门打开——里面只有一扎青菜。
很凑巧的,厨房里的快乐小厨神似乎在回答观众的提问,声音轻快地传出来,“千层蛋糕?今天做出来的分完了啦,下次再做好抽奖送给你们,不要着急。”
戎渡:“……”
母子俩:“……”
</>作者有话要说:更新来了!梨梨今天心情很好,小剧场也抓回来了!
今日小剧场:
汐汐(探头):上将,您回来啦!嗯?您怎么一脸不开心啊?
戎狄:……最怕空气突然安静
戎渡:阿崽,你让阿爸很失望
。
戎狄(抱住自己的卷毛兔):不怕,爸爸他更年期了。不关汐汐的事。
汐汐:嗯???请牢记收藏:, 最新最快无防盗免费阅读