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因为要去参加全国大赛，冯正明还是要对自己两家馆子进行一些安排。
首先按照之前的规划，让顾志成带着他的两个学徒，还有陈安邦一起和三师兄杨斌交换。
三师兄杨斌来汇泉楼的后厨坐镇，再加上暂时留在泉城的五师兄曹志国。
汇泉楼后厨有三师兄和五师兄一起坐镇，再加上大师兄李辉东也会过来帮忙，自然是让冯正明足够的放心了。
另外一边就是冯家干饭铺那边。
顾志成带着两个学徒过去，也是需要适应一下干饭铺后厨节奏。
冯正明便利用还没走的时间，每天中午的时候专门到干饭铺后厨带着顾志成一起干。
顾志成一开始觉得，自己以前就在酒楼后厨干了多年。
来到泉城，又跟在冯正明身边，一起在汇泉楼后厨也干了有大半年时间。
他觉得自己应付冯家干饭铺的后厨，那肯定是手拿把捏的轻松。
但真的进入冯家干饭铺后厨，开始干活后，顾志成才发现和想象的不一样。
干饭铺的后厨里，虽然是不需要像是汇泉楼后厨那样，做很多更加精致的菜。
可是干饭铺后厨做菜的速度要快上很多。
前边有客人点单，那么从切配、腌制、上浆到爆炒出菜，时间上基本要在几分钟内完成。
而且在这个过程里，还需要保证菜的出品质量。
尤其是干饭铺里点菜的客人，几乎点的都是一些爆炒菜。
可以说是对厨师的刀功、勺功、火功的考验极大。
顾志成第一天中午就差点在着急中翻车。
幸好冯正明在旁边，及时出手帮他挽救了局面。
等到菜被冯正明接手，重新爆炒出来给客人送出去。
顾志成脸上的神情甚至有那么几分茫然。
他万万没想到，自己以为能轻易拿捏的爆炒菜，今天竟然差点翻车了。
冯正明看到顾志成有些垂头丧气。
他笑了笑鼓励：“别气馁，爆炒菜偶尔翻车没关系的，干饭铺这边不像是在汇泉楼，那边做菜不用这么着急，会留给大家更充裕准备时间。
干饭铺这边呢，因为吃饭时间人会比较多，所以这边做菜必须要快，也就容易翻车。”
被冯正明一番鼓励，顾志成依然还是情绪有些低落。
“主厨，我没想到，自己竟然应付不了干饭铺这边的强度。”
已经留在干饭铺后厨里的夏明烨听到顾志成的话。
他忍不住说：“顾厨你已经很棒了，你是差点翻车，至少你及时发现问题，没有真的翻车。”
说着夏明烨已经哭丧着脸：“我才是真的很受打击，我现在觉得自己在干饭铺后厨里，都没有上灶的资格。”
听到夏明烨的话，顾志成也是看向了他，多少有些为夏明烨境遇哭笑不得。
夏明烨自从留在泉城，被冯正明安排和他姐姐一起进干饭铺后厨。
他的噩梦就此开始了。
夏明烨以为干饭铺后厨，只是生意比较火爆，可能是比较忙碌。
然后他还想着，自己和姐姐一起上灶。
以自己的手艺，怎么说也能跟姐姐比一比的。
结果真的上手后，夏明烨很快发现了问题。
原来干饭铺后厨里做菜的难度比大酒楼后厨还大。
最根本的原因在于，干饭铺后厨是要追求一个“快”。
给客人上菜要快，那么就要求后厨里爆炒过程也必须要快。
因为都是爆炒菜，对厨师的要求也是一个快。
可是这个“快”，恰恰是夏明烨不擅长的。
这也和他学厨的经历有关系。
他家里是做孔府菜的，而孔府菜讲究的不是一个快，而是一个有礼有节。
做孔府菜，必须要非常的精细。
所以孔府菜不存在需要很快出菜的情况。
夏明烨从小在自家酒楼里看着爷爷、父亲、叔伯哥哥们做孔府菜。
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