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李冠生还向冯正明说了一些某些高级餐厅的配置。
“如果你想要在沪城开一家更加高级的餐厅，那么你需要的人员要更加专业，所有的服务人员要能够懂得如何为顾客服务。
不只是给客人上菜，也是要负责帮客人更换面前的碟子，以及向客人介绍你的菜品。
还有需要搭配上一位专门给顾客斟酒的侍酒师，要懂得品酒，懂得根据不同的菜品向你的顾客推荐相应的菜品。”
听李冠生这么一番话，冯建栋和罗晴都是有些不太懂？
关于给客人提供服务，要向客人介绍各种菜品，这个他们是理解的。
但是李冠生所说的侍酒师，这就让冯建栋和罗晴很陌生。
冯正明倒是知道侍酒师是什么。
他向爷爷、三叔和罗晴进行了解释。
“侍酒师是西餐里，一般比较高级餐厅里才有的，主要是给客人推荐酒水，或者是客人自己带了酒，给客人开酒、倒酒，以及帮客人挑选搭配菜品的酒水。
一个非常好的侍酒师，还会带着客人一起品尝酒，品尝不同酒的特点。”
港城的厨师们听到冯正明解释，一个个都有些惊讶。
江成哲问：“明哥你竟然都知道啊？你以前是不是去过那些高级餐厅？”
冯正明回答：“我说了，我喜欢美食杂志，这些是我从一些美食杂志上看到的。”
司徒老先生此时开口说：“侍酒师一般都是国外餐厅才有，中餐厅里倒是不是一定要有的。”
李冠生笑着说：“司徒先生说的对，但是如果冯厨师要在沪城开一家具有特色的餐厅，还有要接待一些国外的客人，恐怕侍酒师应该是必不可少的。”
冯正明笑了笑说：“也不是必须，有些东西国外有国外的规矩，我们国内也有国内的规矩。”
司徒老先生笑呵呵赞同：“正明说得对，我们有我们自己的规矩，不用去学别人的规矩。”
江成哲说：“可是，有一个好的侍酒师，真的有助于提升餐厅的档次。”
“餐厅是要让顾客吃饭的东西，让客人能够品尝到美食，提供的服务也应该是让客人更好的享受美食。
侍酒师在国外，很多时候确实是可以给客人提供搭配菜肴的美酒。
但实际上会有一种引导消费的意图，我觉得这方面还是应该让客人更加自由一些。
没有什么菜是一定要搭配什么酒的。”
说到这里冯正明指着今晚的两道虾：“这两道虾，可以搭配上一些白酒，也可以搭配上葡萄酒，甚至是搭配上啤酒吃，难道就不行了吗？”
被冯正明这样一说，让港城的几位厨师也都觉得好像是这个道理。
李冠生笑起来：“哈哈哈，是我们有些太偏向国外的东西，我们自己确实不用跟着国外的标准去做。”
冯正明接着又说：“其实我不想用侍酒师，还有一个原因是，好的侍酒师很难找，我可不想找一些滥竽充数的侍酒师，让我以后在沪城的餐厅变得不伦不类。
所以我宁可不要侍酒师，保持我们鲁菜馆该有的样子，我们就是用手艺去征服客人味蕾。”
港城几位厨师点点头，算是认同冯正明的想法。
最后冯正明还专门去找了一些馒头，切成馒头片用虾油煎一下，然后让大家蘸着白菜烧大虾的虾汤吃。
真的是让大家都吃得相当满足。
两盘虾也是被大家吃了个精光。
甚至白菜烧大虾的盘子都被馒头片给擦了个干净。
吃的满足，李冠生对冯正明说：“听阿哲说，你准备要用龙虾做你的那道乌龙戏珠，希望明天可以看到不一样的菜。”
冯正明答应着：“请李大师放心，我一定会全力以赴。”
戴龙直言不讳地说：“明天是这次全国大赛最后一道菜了，冯厨师你可要加油，别忘了你之前的积分还落后我一名的，你要想拿到状元可一定要超过我。”
“哈哈哈，戴厨师放心，明天我的第三道菜绝对会超过你。”
冯正明的话说的直接且掷地有声。
戴龙没想到冯正明话说的这么直接。
短暂的愣神，戴龙大笑着说：“好的，我很期待。”
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