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三个人正式开始准备，因为张明海后厨里两个副手，想要跟冯正明比一比，自然三人都没有让别人帮忙打下手，全部的流程都是自己来。
在选好了料后，三个人的准备工作立刻开始出现偏差。
潘家龙和钱功两个人首先是开始准备糟溜鱼片。
两个人都相当认真把整块的鱼肉片成大片。
冯正明那边没有先去处理鱼片，他先把木樨肉的肉丝切好，并且把肉丝腌制上浆，用油封好放在一边。
接着冯正明才开始片鱼片，把片好的鱼片同样是腌制上浆，封油放在一边。
其他的各种配菜，冯正明分别都切配好，在盘子里摆放整齐。
到此时，那边潘家龙和钱功已经开始烹饪糟溜鱼片。
冯正明这边只是把三道菜的切配都完成。
这让后厨里不少人看的都有点奇怪？
不太明白，冯正明为什么每道菜都做一点？不是一道一道菜都做出来？
再把木樨肉和糟溜鱼片都切配好放在一边备用。
冯正明还是没有从这两道菜中任何一道开始做。
他居然又是把大白菜拿过来，把菜根切出来后，用刀把大白菜的菜梗不分离片成一个一个的薄片，而且全都是夹刀片。
把大白菜片好了之后，冯正明首先烹饪的是醋溜白菜。
接着后厨里所有人见识到冯正明的效率。
他几乎是迅速煸炒出醋溜白菜。
跟着把锅迅速冲洗，紧接着开始做下一道木樨肉。
在后厨里所有人看来，冯正明完全是不停歇。
就那样站在灶台前，一道一道菜下锅烹炒。
转眼间，冯正明已经把醋溜白菜和木樨肉两道菜完成了。
最后一道是糟溜鱼片了。
而这个时候，另外两人也刚好把糟溜鱼片做好出锅，正在切配其他两道菜。
看到冯正明这边其他两道菜都出锅装盘，开始做最后一道糟溜鱼片。
让张明海后厨两个副手一下子意识到他们的差距。
这如果是要给客人上菜，没有帮手的话，他们这效率实在是有些太慢。
冯正明那边先把各种配料焯水。
配料焯水后，再用另一个锅倒入油。
大约是四成多的油温开始一片一片下鱼片。
养好的鱼片下油锅慢慢变得非常白嫩，并且漂浮在油面上。
等到全部鱼片都变白漂浮起来，冯正明把鱼片全部倒出。
锅里留下底油，先下葱姜爆香，跟着向锅里加入吊好的糟汁，还要加上一些清鸡汤。
调好了口，再把配料和鱼片下锅去，大火稍微咕嘟一下。
最后再用水淀粉勾芡。
勾芡的时候，需要淋入锅中，并且用勺子慢慢把芡汁推开。
保证锅里的芡汁能够几乎包裹住鱼片和配料。
最后淋入提前准备的葱油便出锅装盘。
冯正明这盘糟溜鱼片出锅，他的三道菜也就全部都完成了。
看着摆放在案台上的三道菜，让在场后厨众人都被惊到。
谁也没想到，冯正明前边看似准备过程很缓慢。
但真正准备好了东西，他开始做了竟然如此快。
尤其是最后这盘糟溜鱼片。
另外两位厨师是在他前边完成，这么一来三盘糟溜鱼片放在一起对比，自然形成了鲜明的不同。
冯正明这盘糟溜鱼片，整体上鱼片非常白净，汤汁的芡也是不厚不薄，搭配上黑木耳、青豆还有笋片，真是显得清丽好看。
对比其他两位厨师的糟溜鱼片，他们的显得没有冯正明这么利落了。
能明显对比出来，潘家龙的芡汁有些厚了，汤汁都快要凝结在一起。
钱功的勾芡则是明显薄了，芡没有把汤汁收起，显得盘子里全都是汤汤水水。
有了这种鲜明对比，让潘家龙和钱功瞬间意识到自己差距。
光是这一手勾芡，他们两个已经算是翻车。
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