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东方新递给他一根棍子：“我想做冬瓜肉丸汤的肉丸，你帮我个忙？”
赵小河爽快接过：“有吃有喝的差事，干！”
“我先去挑块肉，回头教你手工打肉馅。”
“我们剧组今天有冬瓜肉丸汤喝？”
“对，好几天没做了，换换口味。”
东方新边说边转到仓库，翻了翻存的牛肉。
其实不是所有牛肉都适合做手工肉丸。
像牛小腿、牛上脑、牛外脊这些筋多的就不行。
特别是牛小腿，筋又多又硬。
这样的肉打不烂，更别提打出胶质了。
东方新挑了挑，选了几块筋少的腱子肉扔进盆里。
“赵哥，等下你把这些肉切成小块，顺着肉纹打。”
“要不停地打成肉泥，直到有胶质感才行。”
赵小河握着棍子想了想：“胶质感是啥意思？”
东方新想了想说：“就像包饺子时，和面水加多了那样。”
“哎呀，要打成那个程度？”
“当然，要想味道极好，就得做得极细致。”
赵小河点点头，卷起袖子：“那我就把这些肉当作赵六来打！”
东方新微微一愣：“赵六是谁？”
“我家隔壁邻居，前两天打麻将赢了我一百六十块。”
“才一百六，不至于这么记仇吧？”
赵小河瞪大眼睛：“我老婆一个月才给我一百五零花钱！”
东方新嘴角抽了抽：“那不是还倒欠十块？”
“不，那十块我用裤衩抵给他了。”
“……”
赵小河开始呼哧呼哧地打牛腱子肉。
东方新则在筐里仔细挑了些西红柿和鸡蛋。
他打算中午做顿简单的。
煮点面条当主食，再炒一锅超赞的番茄炒蛋拌着吃。
吃完再来碗冬瓜肉丸汤，养养胃。
毕竟这几天给剧组的人吃了太多肘子烤鸭鸡了。
再这样下去，他都怕剧组集体进医院。
东方新挑了个西红柿，找到皮薄的地方，用烤肉签穿过去。
赵小河在一旁看到，菊花一紧。
“东方哥，你这是干啥呢？”
“给番茄去皮。”
“扎一签子，它自己就把皮脱了？”
东方新没说话，接了盆冷水，然后打着火。
他拿着铁钳，把番茄在火苗上烤了一圈。
“啪”的一声，番茄皮突然裂开了。
东方新马上把番茄浸入水中，一撕，皮就全下来了，露出多汁的红肉。
“热胀冷缩，初中物理知识。”
赵小河看呆了：“我靠，我家做番茄炒蛋，去皮都要煮好几分钟。”
东方新淡然一笑：“独门绝技，一般人我不告诉他。”
“那我得回家教我媳妇，她每次都懒得剥皮！”
“确实有人喜欢带皮的番茄炒蛋，但今天要拌面，带皮不好吃。”
东方新如法炮制处理剩下的西红柿，动作干净利落。
其实他也能用水煮法去皮，但那样会破坏番茄原味。
另外，以他的刀功，也能完美去皮。
但他很不喜欢番茄肉粘手的感觉。
所以这种明火烧皮的方法是他最喜欢的。
这是他以前当主厨时琢磨出来的，也是他最爱的方法之一。
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