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落叶满地，被风吹得到处都是，甚至飘进了巷子。
东方新拿起扫帚清理，这时传来一阵吱吱呀呀的声音。
赵小河骑着电动三轮车，风风火火地到了小厨楼。
他手里提着四个袋子。
里面装着肥肠、猪肚、鸡胗、黄瓜四种食材。
“东方哥，东西买回来了，你看看。”
“嗯，挑得不错。”
东方新看了标签，发现猪肠新鲜得很。
看来小河哥选食材的本事长进不少。
“东方哥，今天我们吃啥？”
“油爆双脆、九转大肠、蓑衣黄瓜。”
赵小河吸了吸口水：“鲁菜的九转大肠早有耳闻，昨晚杀青宴上你做了？”
东方新点点头，拎出肥肠一看：“怎么有股……挺狂的味道？”
“哦，村里有人杀猪，我现场买的，绝对新鲜！”
“……”
“真的，拿出来还热乎着呢。”
东方新把肠子塞到他怀里：“你真是个怪人，这个就交给你洗了。”
赵小河闻了闻：“其实挺香的，东方哥你是不是有洁癖？”
“那可是屎，没洁癖的也不会觉得香啊。”
“是吗？我鼻子有问题？”
“也不一定，有人天生爱臭，比如螺蛳粉、臭豆腐。”
赵小河若有所思地点点头，提着满满当当的猪肠进了院子。
这时东方新已站在灶台前，洗净手，把食材摆上案板。
油爆双脆是鲁菜中极考验手艺的传统名菜。
用猪肚尖和鸡胗片为原料，
经过精细刀工，再用滚油快炒，
使需慢炖的肚头和胗片迅速成熟。
口感脆嫩滑爽，清新可口，故名双脆。
这里的脆是指弹牙的口感，
与一咬就咔嚓作响的脆截然不同。
油爆双脆做法讲究，火候要求极高。
差一秒不熟，多一秒不脆。
东方新先去掉肚头上的脂皮和硬筋，清洗干净。
猪肚头是猪肚最厚的部分，营养丰富，肉质肥美。
位于猪肚上方，形状近三角，又称“肚仁”。
东方新将洗净的肚头放上案板，用网格刀法改刀。
加盐、淀粉拌匀。
鸡胗洗净，同样去内外筋膜。
翻面切十字花刀，每刀间隔仅两毫米。
接着，用花雕酒、味精、盐、湿淀粉调成芡汁备用。
东方新觉得那批花雕酒买得太值了。
几乎每道菜都能用，味道比料酒更醇厚。
“东方大厨早，今天又做什么美味？”
“老样子，做鲁菜。”
东方新应着，抬头望向门外。
赵璐思跨过门槛，轻快地走向灶台。
她穿着牛仔外套，扎着丸子头，清纯得像大学生。
“好香啊。”
“早了点，我还没开始炒呢。”
“提前说嘛，反正肯定香。”
东方新笑笑，开火倒油，下入食材。
火焰腾起，锅里顿时烈焰熊熊。
这样能让食材受热更直接，增添烧烤香气。
这就是油爆的关键。
但跳跃的火苗吓了赵璐思一跳。
她急忙后退几步，下意识地捋了捋刘海。
还好，头发没被燎着。