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其中“酥”这个字是重中之重。
接下来宋玉枝就做油皮和油酥了。
两样都要用到猪油。
不同的是，油酥只需要用面粉和猪油，按着二比一的比例混合搅拌，然后揉搓成小团。
油酥则不然，面粉和猪油的比例是四比一，另外还要加入清水和白糖搅拌。
两样都做出来后，宋玉枝把油皮包上油酥，然后用擀面杖擀成椭圆形，再从下往上卷成筒状，静置一段时间后，再从纵向擀压成长条，再次静置……
最后一步就是包月饼了。
宋玉枝把面剂两头向中间捏紧，把光滑一面朝下，按扁成圆形面皮，在中心填入馅料，包紧收口，收口向下轻轻按扁。
月饼成型，宋玉枝用筷子蘸了一点红曲水，在冰皮中间点上一个圆点。
如此便算是大功告成了。
前头说过，在工具不趁手的时候，咸口的苏氏月饼可以烙。
现下多个了烤炉，宋玉枝自然就没必要在大热天里，守在铁锅前，一锅一锅烙饼了。
她让叶儿、葵儿一道把烤炉洗刷了一遍，然后填入炭，烧制预热。
预热好了，再放入包好的月饼，开始烤制。
等月饼入了烤炉，宋玉枝再次带着俩徒弟回灶房，询问她们记住多少了？
做苏氏月饼的步骤，说起来也不过几句话。
但宋玉枝不是有时间手把手教徒弟的老师，就像在腌渍火腿的一个时辰时间，她就去炒制今日午市要售卖的热菜了。
甚至静置饼皮的一二刻钟里，宋玉枝还去别的灶台上炒了两道时蔬出来。
叶儿和葵儿自然也像小陀螺似的，在几个灶台前转个不停，帮着洗洗切切打下手。
如此穿插着，东一榔头、西一棒子的，叶儿和葵儿必须是要一心二用，甚至三用。
对初学者来说，难度可想而知。
好在叶儿和葵儿都是经过宋玉枝考察、才能拜入门下的，近来也在努力习惯着自家师父一心几用的做法。
两个小姑娘都说已经记下了全部的步骤，就是还不知道怎么用烤炉。
毕竟这玩意到底不像后世的烤箱，可以控制明确的温度和时间，得靠自己感受和把握。
一般人绝对不可能上手就会，所以烤炉才会到现下还不普及，只有一些叫得上名号的酒楼和食肆里的大厨，才会使用。
宋玉枝说不碍事，“我一会还要炒几个热菜，你们不用帮手了。只管去做月饼，回头我来负责烤制。”
如此到了中午时分，宋记除了照常提供十余道热菜外，门口的告示牌上多了一行字——
“东家有喜，凡进店光顾的客人，免费得喜饼一块。”
一众食客早就等着吃宋记的喜饼了，倒不是说所有人都为了一点小便宜，心心念念。
而是时下的百姓比后世的现代人，更相信冲喜、沾喜气那些说法。
夏日里，人容易不爽利，沾沾喜气，那对身体绝对只有好处，没有坏处！
故而这告示牌一出，除开那些早就知道这桩事的食客，更还有过路的、原本没准备来宋记消费的人，看到告示后，脚下一拐，就进了铺子来。
一时间宋记宾客络绎不绝，再次出现了开业那日、门口大排长龙的情景。