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第172章 冰皮月饼【1 / 1】

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在家待了两天,十六回到县城又玩了一天,十七才正式恢复营业,苏檀也更加忙活起来。

她先是找牙人又买了三个女孩子,专门跟着杏儿和兰草学做烘焙,又请人在家里厨房外面的空地上砌了两个烤炉,托白广义帮忙找了一批原材料,为中秋的月饼礼盒做准备。

早几天袁老夫人就派人来预定今年中秋的礼盒,因为她家人多亲戚也多,一订就是二百份起步。

加上县衙也来了人,说要订些月饼礼盒给衙门的大小官员派发,这一派发肯定不会是一人只得一盒,起码得两盒打底,少了都不够一家人分的。

不仅如此,白广义也同她商量过,中秋除了他那边维护人情走亲访友需要的数量外,烘焙坊也得同步售卖,醉仙楼亦可帮忙推广售卖。

他这么一说,苏檀又想让私房菜那边也一块宣传,少不得也要放几个礼盒,还有自己吃得和送人的。

这么算下来,月饼礼盒不仅要新鲜,量还得大。

所以砌好烤炉后,苏檀先在家研究月饼的花样,等自己确定礼盒里装什么月饼后,再把这活儿交给杏儿她们做,自己也能放心跟着仨小子去考试。

月饼的种类有很多,但最常见的还是苏氏和广式月饼,且她打听过,这时的百姓吃月饼也多是这两种,但可能是制作方法不同,不少人都说吃着硬得跟石头一样,拿来砸核桃都没问题。

也有入口酥香的月饼,但因为要价不菲,基本都是家里有点财力才吃得起。

普通人根本舍不得花这个钱。

苏檀想了又想,决定把这两样老式月饼加上,另外再琢磨两个别的口味,打乱了装进礼盒,吃得时候就有种开盲盒的感觉。

两种老式月饼只需要改变一下饼皮的配方,尽量做得酥香松软,这样哪怕彻底冷了也不会咬不动。

最主要还是那另外两个新品。

考虑了整整一天,苏檀决定做个奶黄流心月饼和冰皮月饼。这两种在后世时候算是比较网红一点的月饼,因其造型好看味道也好,很受年轻人的喜欢。

先做奶黄流心月饼,取几颗咸鸭蛋黄,刷上酒去腥,放进烤炉里烤上一刻钟,之后取出来备用。

切一块黄油隔水化开,加上两勺牛乳一勺糖,用滤网筛进两颗烤好的咸蛋黄,充分搅拌均匀后,这就是月饼的流心馅料。

完事后将流心馅料倒进提前定做的小模具里,确保每份份量差不多,拿去冰窖里冻着。

因为流心馅料是属于黏黏糊糊的类型,冰窖速冻效果不太理想,所以起码得冻一夜,第二天才能脱模接着做。

趁等待的时间,苏檀又开始着手做冰皮月饼。

馅料她选择了偏向大众的豆沙馅,红豆泡发后上锅蒸熟,趁热捣成细腻的泥状,加蛋黄白糖牛乳和小麦淀粉点搅拌均匀过筛,分成大小相等的剂子搓成圆球备用。

外面的冰皮则用糯米粉、粘米粉、小麦淀粉,混合牛乳白糖和油后搅拌均匀,同样过滤一遍后就可以上锅蒸一刻多钟,里面没有白芯完全熟透就可以。

出锅放到不烫手的状态后,取出来反复拉扯揉搓,分成剂子后按压成饼状,把之前做好的馅料包进去搓圆,放入模具按压出花形即可。

冰皮月饼不需要烤制,苏檀定做的模具也不是普通的月饼模具,而是一朵桃花的形状。

全部按压完成,苏檀拿来一个大盘子,把做好的冰皮月饼放进去,直接端去冰窖里冷藏。

闻老太疑惑道:“这不用烤?”

“不用。”苏檀找了个冰不多不少的位置,把盘子放上去,“冷藏半天就好了,等晚上巧云和杏儿她们下工回来咱再一起吃。”

苏檀还顺便去看了之前放进来的奶黄流心,因为时间不够,流心还是稀呼呼的状态,只能等第二天再做。

惦记这事,晚上所有人下工回来,苏檀让她们先别洗漱睡觉,赶紧去冰窖把冷藏了半天的冰皮月饼拿出来。

冷藏过的月饼形状更为固定,表皮雪白透亮,又因为是红豆馅,中间那一块位置透着粉,乍一看还真挺像桃花。

苏檀架势摆得足,一人分了一块后却都没人敢下口,还是她全都分完吆喝了一句,其他人才下口尝。

闻老太和春花在家看了半天,早就想尝尝了,所以苏檀一说开吃,一老一少就迫不及待咬了一口。

冰皮部分冰冰凉凉,香甜软糯中带着一股淡淡的奶香味,红豆馅料甜度刚好,细腻绵软,哪怕不爱吃甜食的人都能接受。

巧云咂咂嘴道:“这个味道不错,比一般的月饼要好吃,形状也更好看。”

“这做出来了肯定不愁卖。”杏儿也觉得很好,不仅形状好看,哪怕爱矜持的贵家夫人小姐品尝时,一次也能咬下一瓣花瓣,既能吃得痛快又不容易弄脏嘴唇,很方便。

其他人的评价也不错,你一言我一语地,一共做了二十几块冰皮月饼,眨眼间就被分食干净了。

闻老太还想再吃一块,低头看见盘子里没有了,她嗦了嗦手指头,拿起桌上的帕子擦了擦手。

苏檀笑道:“想吃明天我接着做,也有另外一样新奇月饼,但估摸得后天才能吃了。”烤制的月饼出炉后需要放置一天回油,所以没办法当天就吃。

闻老太不好意思地笑了一下,“那就明天再吃。”