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“颜家的,你过来啦,来这边咱一起洗下水。”食堂的大婶热情地招呼着,她的声音洪亮,带着几分亲切与期待。
在她的身旁,是一个大木盆,里面装满了刚从新鲜宰杀的猪身上取下来的下水。
“来了,”杜佳闻声而来,脸上带着温暖的笑容。
她一边回应着,一边熟练地挽起了袖子,准备投入到工作中。
“颜家的,你快点找点干净的草木灰过来好好洗一下大肠,现在就差这个材料了,一切准备就绪后咱们就能开始烹饪了。”
“好嘞,马上到。”
不一会儿,杜佳便匆匆地从院子里捧来了一小堆草木灰,放在了厨房的角落里,边放还边说道:“你看看够不够用。”
大娘用手轻轻捻了捻那灰烬,点了点头:“够了,颜家的这就交给你了。”说着甩甩手就到后厨去了。
“行。”杜佳肯定地点了点头,随即开始了对猪大肠的细致清洗过程。
她先将大肠放入一个宽敞的大盆中,打开水龙头,让清澈的水流缓缓冲洗过大肠的表面。
水流带着力量,将大肠外层的污垢和杂质一一冲刷掉,露出大肠原本略带粉色的肌肤。
接着,杜佳拿起一把锋利的刀具,沿着大肠的走向,从头到尾、正面背面都仔细地刮了几遍。
杜佳的手法熟练而有力,不一会儿,大肠就变得清爽了许多。
然后,她取来事先准备好的草木灰,小心翼翼地将其均匀涂抹在大肠的外侧。
草木灰的颗粒细腻,散发出淡淡的草木清香。
涂抹完草木灰后,杜佳开始用手轻轻搓洗大肠。
她的手指灵活地在大肠上滑动,让草木灰充分接触并吸附大肠上的脏物和异味。
随着搓洗的进行,大肠上的草木灰逐渐变成了深色,那是被吸附下来的污垢和杂质的颜色。
为了确保大肠的清洁度,杜佳将大肠正反反复洗了三四次。
每一次清洗,她都认真对待,不放过任何一个角落。
经过几次反复的搓洗和冲洗,大肠终于变得干干净净,散发出诱人的光泽。
杜佳满意地点了点头,知道这次的清洗工作已经圆满完成了。
周围的村民们也在忙碌着,有的忙着切菜,有的忙着炖煮,整个食堂里充满了欢声笑语和忙碌的氛围。
颜简韵也自己找了个活,洗青菜去了。
后厨架起了几口大锅
一口小锅用来炖五花肉,虽然只有半斤肉,但是该有的仪式感不能少。
将五花肉放入锅中,加入适量的水,放入葱、姜、八角、香叶等香料,大火烧开后转小火炖煮一段时间,直到五花肉熟透且入味。
一口大锅用来炒酸菜,放入葱、姜、蒜爆香后,加入酸菜丝翻炒至干爽,炒出香味。
然后将炖好的五花肉连同汤汁一起倒入炒制好的酸菜锅中,加入适量的盐等调味料,大火烧开后转小火继续炖煮一段时间,再加上其他的下水,让各种食材的味道充分融合。
随着时间的推移,杀猪菜的香气越来越浓郁,仿佛已经预示着今晚将是一场难忘的盛宴。
杜佳和食堂的大婶们相视一笑。
她们期待着等下可以敞开肚皮吃上一顿好的,虽然煮的不是干饭,但是能有猪红粥,也是难得的。