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菜籽油是自家种的油菜榨出来的,香得很!
两种油放一起下锅,等把牛油炒融化后,下入葱姜等去腥料,炸干炸黄后捞出。
再关火油温降到二三成热时,下入豆瓣豆豉炒出红油,然后下入粗辣椒粉、冰糖碎,把辣椒中的水分炒干。
下入秘制香料粉,炒至酒味挥发。
再下入细辣椒粉上色,最后下入米酒,搅拌均匀关火倒入盆中焖制。
炒好料之后就调汤,牛骨高汤中,加入60克奶粉。
再往料袋中装入200克底料放入汤中,开火把底料味道熬进汤里。
最后再加入适量的食盐,鸡精,味精。
“好香啊!”龙海芬全程在旁边学技术,调汤需要时间,她也听龙海云讲一些细节和需要注意的事项。
她妈妈要在外面招呼客人没时间,她就是代表,这中午的午餐交给她们来做。
于是,这个中午,就准备吃麻辣烫。
现在试调料,就先没搞竹签来串,那太折腾。
汤料搞好后,后面煮食材就比较简单了。
底汤都是留着的,盛些汤料出来煮就好。
该怎么煮,就完全不用龙海云再多指导。
先下需要煮得比较久的,比如丸类的冻货,再下豆皮、土豆片等,最后下蔬菜。
期间,龙昭清也进厨房来参观了一阵,并赞誉了他们的成果。
龙昭国逛了会街就回来,也帮着处理下其他的食材。
到十二点多的时候,新鲜的麻辣烫就出炉。
比龙海云小两岁,现在念小学六年级的小路去街上玩了一圈。
他回来吃饭的时候,把一大碗麻辣烫吃得精光,连汤都喝得一干二净。
龙昭国和龙昭清都不怎么喜欢吃辣,两人都吃出一身的汗水,却都意犹未尽。
龙海云龙海芬倒是吃得酣畅淋漓。
也就颜玉琼和刘福翠还嫌不够辣!
麻味倒是足够了。
龙海云就说,这些可以根据情况进行调整的,完全可以另外添置一些特别辣的辣酱。
“不能光我们自己觉得好吃,还得看看市场的反应如何。”看剩下的汤料和材料还很多,龙海云说道。
惯于做生意的颜玉琼立刻就明白过来,可以给酒厂的熟客们品尝,听听他们的反馈如何。
这事情就颜玉琼去做就好,也算是为未开张的餐饮生意提前做宣传。
得到熟客们的反馈相当不错,都说从未吃过这么美味的麻辣烫。
大家平时在家里炒菜,是肯定放不了这么多种调料的,光是煲高汤一项就劝退无数家庭。能把麻和辣的味道搞足,压住其他味道就相当不错了。
龙海云搞来的这秘制配方,各种香料和材料搭配科学,层次分明,味道根本不是现在市面上那些麻辣串之类小吃能比的。
刘福翠都不用再问龙昭清一家这生意能不能做,她已经有了自己的判断。
接下来就是看该怎么合作。
如果只是摆个小摊卖麻辣烫的话,夫妻两人就足够。
但很明显,龙海云还有更多的想法。
现在,刘福翠和龙昭国也对自家儿子的本领有了更多的认识和期待,愿意听他的意见。