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第2334章【2 / 3】

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一个名叫赵武的厨师开口。

“还记得我之前说过的,如何处理这种霉菌比较多的腊肉吗?”古争问。

“记得,淘米水中放上醋,将腊肉好好的淘洗,然后冷水下锅煮到沸腾,再把腊肉捞出之后,用香蒿之水好好的揉洗一遍。”

赵武的回答得到了古争的点头,开心的赵武好奇问道:“总厨,这制作腊肉的肉是什么肉啊?怎么生肉都带着一股奇特的香味呢?”

“这是一种灵兽的肉,它的名字叫做香獐。”

古争给了赵武解释,然后将腊肉交给他来处理。

南辰提供的最后一件食材是鱼干,由于制作鱼干的鱼比较特殊的缘故,古争没有让厨师们来处理,他亲自动手将鱼干放在姜水之中,一遍又一遍的淘洗了起来,期间也不忘告诉厨师们,为什么要这样处理这条鱼干,在鱼干的处理过程中又有什么需要注意。

所有的食材都已经处理好,古争也准备开始烹饪。

将切好的腊肉放入锅中,加上适量的水和辅料之后,古争以控火诀催火开始炖煮。

在控火诀的催火之下,锅中的水很快就烧开,奇特的肉香也从锅中飘出。

“闻,好香啊!”

“有腊肉的香味,也有属于香獐特有的肉香,真的是很奇特啊!”

“没错,刚煮开就这么浓厚的香,这还真是食材比较特殊的缘故啊!”

“别光顾着感慨了,像这么大的火势,这初步的炖煮只需要很短的时间。”

古争打断厨师们的感慨,让他们留心火候火炖煮的时间。

大概两分钟的时间,古争将煮着香獐肉的汤水给倒掉,然后重新加上清水和辅料。

“头道汤是宝,它的味道也最浓厚,通常情况下头道汤是不舍得倒掉的。但是,香獐肉给一般的肉不同,哪怕是它被做成了腊肉,头道汤也不能用,要不然后续加入的食材,香味会被它完全盖过,且这种香味一般人也受不了,真正吃到口中会有那种香到发腻的感觉。”

古争说话间,控火诀已经将新加入的清水烧开,他将之前处理过的山苦瓜放入其中,大火催动了一分钟后,改为中火慢慢炖煮。

“现在已经不需要我再用控火诀催火,先这样的中火炖上三分钟的时间,然后改为小火炖上两分钟的时间就可以了。”

古争将灶台旁的一个沙漏倒放,当流沙从沙漏的一端全部进入另外一端的时候,时间正好是过去五分钟。

让‘山苦瓜炖腊肉’慢慢炖着,古争开始做第二道菜‘蒸鱼干’。

制作鱼干的鱼名为翘鱼,这种鱼体表有着非常多的软骨,古争在将其清洗过之后已经改刀。

告诉厨师们蒸这种特殊的鱼干,调配怎样的料汁比较合适之后,古争将调好的料汁浇在了鱼干的身上,将一些葱姜之类的辅料,铺在了鱼干之上。

“这道菜比较考验火候,这个火候不能死记,一定要配合着蒸鱼的香味来判断,最初用大火将水烧开,等鱼肉的香味达到第一阶段的时候,将大火改为中火。中火的这一过程持续时间相对较长,在这一过程之中,葱姜和料汁因为跟鱼肉融合的缘故,香味已不单纯只是鱼肉,这是这道菜的香味的第二阶段。这一阶段的香味,究竟怎样才算是合适,只可意会不可言传,等你们真正闻到的时候,才能明白那种香味有多奇特。”古争说道。

“总厨,烹饪这道菜必须要用到控火诀吗?”黄英问道。

对于古争的控火诀,黄英等人是羡慕非常,由于控火诀的出现,原本烹饪食物的过程被大大缩短,烹饪出的食物也更加美味,这是昨晚古争在将本命真火之灵练出来之后,就已经让众位厨师见到过的神奇。

“不是,通过传统的方法催火,同样也能够达到这样的效果,只是比较费劲,味道也没有像这样用控火诀做出的好。”古争道。

“总厨,我们什么时候才能接触到修炼呢?”

黄英讨好的笑着,见识过控火诀对于火焰的控制之后,众位厨师想要接触修炼的心情也更加迫切。

“明天我要出去再采购一批食材,等我回来之后,我就先教你们最起初的修炼功法。”

“太好了!”

“谢谢总厨!”

听古争这么一说,众位厨师立刻欢呼道谢。

“好了,别只顾着开心,第一阶段的香味很快就出现了。”

古争微笑,而此时锅中的水已经烧烤,蒸鱼的香味也已经出现。

片刻之后,古争开口道:“此时的香味是蒸翘鱼第一阶段的香味,这种香味你们用心记下。”

“很奇特,难以形容的鲜香。”

“从未闻过这么鲜的香味!”

“很特别,闻过之后一辈子都不会忘记!”

众位厨师说出了心中感受,互相做着交流。

“第二阶段用中火,这一过程是要让鱼肉吸收汤汁和辅料的成分,以此来弥补一些鱼干不足的地方。”

古争将控火诀收了一些,中火继续催动着锅子,随着这一过程的继续,辅料的香味也从笼中升起。

“香味开始融合了!”

黄英第一个出声,辅料的香味在此时跟鱼肉的香味完全融合,让人不由得想吐口水。

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