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“古掌门也是客气,如今地球的修仙者势力,已算是正长邪消,能够威胁到峨眉的势力,真的已经不存在了,你到时候只管放心飞升洪荒便是。只不过,如今洪荒正是乱世,古掌门到了那边,万事多多小心才是!”悟明大师道。
古争微笑着点头,然后说道:“悟明大师你想要吃什么,我准备现在去做了!”
“听说地球有道菜叫‘佛跳墙’,这名字有个‘佛’字,我点这一道菜吧!至于其它的那些,古掌门看着做是了。”悟明大师笑道。
“好,那古某先失陪了!”
古争离开峨眉大殿,由欧阳海等峨眉高层陪着两位大师,他则是去准备今天的午宴。
今天要做很多菜,而重之重便是悟明大师点的‘佛跳墙’。
‘佛跳墙’是一道炖菜,古争决定先来做它,让它慢慢炖着的时候,再做其它的菜。
传统‘佛跳墙’的制作工序十分繁琐,所用食材也是非常之多,其有:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
为了充分体现每一种食材的口味和特点,制作‘佛跳墙’需要先将多种食材,分别独立处理之后再汇聚到一起,然后加入高汤和绍兴酒,以火煨制十几个小时以,以突出‘佛跳墙’味道醇厚的特点。
古争是仙厨,制作‘佛跳墙’所用的食材和做法,不会跟传统的一般无二,但当他将所有需要用到的食材拿出来时,负责帮厨的喵喵还是忍不住瞪大了眼睛。
“先生,这食材足足有三十多种啊!每一种都要单独处理吗?”喵喵问道。
“差不多,有些可以用相同的处理方法。”古争道。
“好期待这道‘佛跳墙’啊!跟在先生身旁这么久,我还从未吃过一道包含了这么多食材的美味呢!”喵喵感慨道。
古争微微一笑:“你没吃过,我同样也没有烹饪过一道饱含着这么多食材的菜肴。”
“先生,这些食材的品级都怎样?”喵喵又问。
“几乎全部都是等,只有少量是普通级别。”古争道。
随后,古争将方法告诉了喵喵,两人立刻开始了对食材的初步处理。
当把食材的初步处理做好之后,古争将银翼鲨的鱼翅,放进沸水锅,加葱、姜和仙酒等物,控火诀全力催动煮了一分钟的时间。
将银翼鲨鱼翅捞出之后,古争又在其摆放了肥嫩的仙云猪肉,再加入一点仙酒,笼蒸了起来。
将仙云猪骨、鸡油菌、神仙菌、仙鸡骨等多种食材,放入锅炖煮做高汤。
将骨鱼鱼唇切成小块,放进沸水锅,加入少量的盐和香料,小煮之后捞出。
将两个金丝鲍鱼放进笼屉,用大火催动蒸烂取出,洗净之后切片,加骨汤和仙酒,放入笼蒸制后取出。
将锦羽鹌鹑蛋和亮银仙果同煮,煮过之后全都剥壳备用。
将仙鸡和仙鸭,仙云猪猪蹄,仙羊肘子切块,与仙鸭肫、仙云猪肚一并氽水之后,放入冰水以控水决催动。随后,再将这些食材放入开水之,加仙酒和香料,煮熟之后捞出备用。
将墨玉刺参切片、仙云猪蹄筋切段、仙牛腱肉切块,分别放在火烤过一番,放在一旁备用。
将紫色不见天切条,然后同锦羽鹌鹑蛋和亮银仙果,放入油锅炸至金黄。
将仙鱼鱼肚和鱼籽下锅,炸至金黄之后,放入笼微蒸。
锅放油,烧至七成热时,将葱姜入锅炒出香味,将之前处理过的仙鸡、仙鸭、仙羊肘、仙云猪蹄、仙鸭肫、仙云猪肚放入锅内翻炒。随后,加入各种调味香料和事先熬好的高汤,大火炖煮了起来。
此时,厨房香味弥漫,但对于食材的深加工,仍旧是没有到头,古争还有些食材需要处理。
“先生,我饿了!”
看着古争将一件件食材处理,喵喵的肚子已开始叫了起来。
“先饿着吧!今天做菜,所用的时间肯定较久。”古争道。
“没事,期待的越久,到时候吃着也越香!”喵喵吐了吐舌头道。
终于,所有食材都已经处理完毕,只剩下最后的一步了。
古争在一个仙酒酒坛放入竹箅,然后将煮过的仙鸡、仙鸭、仙羊肘、仙云猪蹄、仙鸭肫、仙云猪肚及冬雪菇、紫色不见天放入,然后再把银翼鲨鱼翅、金丝鲍鱼等食材摆在其,最后倒入事先熬好的高汤,用荷叶将仙酒坛口封之后,放在炭火之,以控火诀催动了起来。
酒坛的坛口虽然封闭,可随着古争控火诀的催动,仍旧是有浓郁的香味飘出。
“好香啊!”
喵喵深吸着空气的香味,一脸的陶醉相。
“现如今的香味,才是这道‘佛跳墙’真正香味的三分之一!”古争笑道。
“期待,真的好期待!”喵喵忙不迭道。
一会工夫后,古争将坛口打开,迅速将之前已经处理过的墨玉刺参、仙云猪蹄筋、骨鱼鱼唇、仙鱼鱼肚和鱼籽等食材放入坛内,将坛口封好之后,立刻以控水决、控火诀和控木诀,作用在坛的食材。
随着时间的推移,空气的香味越发的浓郁。
终于,古争收了仙术,开始着手下一道菜。
“香,真是太香,太富有层次感了!”
喵喵实在是饿了,一边闻着空气香味的她,一边将古争熬过高汤的大骨头,拿出来狠狠的啃咬着。
“如今的香味,才只是这道‘佛跳墙’的三分之二,剩下的三分之一,将在接下来的炖煮逐步凝集。”
望着火的仙酒坛,古争的脸也满是感慨,毕竟这是他第一次用这么多的食材,烹饪出的一道菜。
这次宴请悟明大师和行颠大师,做菜真用了古争不少的时间。毕竟,这是一个由蜀山高层作陪的筵席,菜少了也根本不够吃。
当喵喵将十六个菜和两个汤端桌的时候,不管是悟明大师还是行颠大师,亦或者是蜀山的高层,都没有心思再闲聊下去了。
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