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“史密斯和安吉丽娜要来我家过年,让他们住文文那屋吧,我这边实在是住不开了,我哥回来得睡沙发。”
“行。用留行李不?”
“不用,行李我这边有。估计他们也呆不长,过完年也就走了,就这么几天儿。”
“我还以为他们回国了,外国人不过年哪?”
“过,过圣诞节,十二月二十五号。外国人的东西都和宗教有关系,和咱们不一样。”
说了会儿话,进来人买东西,张彥明就出来回了家。
王佳慧和李舞兰陪着张妈说话,小丫头在屋里地毯上坐着和牛牛玩儿,张彥明换鞋进了厨房。这里是张爸的阵地,大部分时间他都呆在这里。
这段时间一直到准备过年的零食菜品什么的,要一直弄到过年,然后正月就可以偷懒少点干活了,这是张爸的习惯。
大部分东北人家也都是这个样子,反正外面天寒地冻的,做了什么放着也不会坏。
“你把猪爪做了呀,我收拾好好几天了都。你妈嫌我弄的不好吃,我对弄这些东西确实也不太在行。”
“行,做呗。”张彥明去拿过围裙套上:“做什么样的?卤的还是酱的?”
“怎么好吃怎么做呗,弄烂乎点,你妈总嫌我弄的不好咬,烀出来她就嫌不好看的。哎呀,没办法。”
张彥明笑着去冰柜里拿猪爪,老妈欺负了老爸大半辈子了,两个人乐在其中,说什么听着就行了。
白白胖胖的猪爪用凉水泡上化冻,这边张彥明准备要用的调料,八角,桂皮,香叶,花椒,干红辣椒,大蒜,大葱,老姜,冰糖。
张爸对做菜很有兴趣,就站在边上看着:“还要放糖啊?”
“嗯,砂糖冰糖都得放,砂糖提鲜,冰糖提色。做肉菜都可以少放一点糖,提味儿。”
炉上坐锅,添了一锅水,把解冻的猪爪凉水下锅,加料酒煮上,打去浮沫。
煮十分钟,捞出来控水,这边起锅打底油,葱姜蒜干红辣椒炒出香味儿,加酱油,添汤,放入八角桂皮香叶,加半手勺砂糖,适量的盐。
在锅底放一个小的金属盖帘,然后把控好水的猪爪一切两半入锅。猪爪是高胶原蛋白食品,熬制过程中特别容易粘锅底,放个小盖帘就是防止这个的。
水量需没过猪爪。其实猪爪整只也可以做,相对煮制时间适当延长即可。