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第68 章 这道菜做出来会不会发光啊【1 / 2】

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黄瓜丝和拉皮已经准备好了,花生炸香之后用刀碾碎,这个过程陈辰全都是口头指导。

凉菜嘛,精髓全都在调料上,黄瓜和拉皮能有什么稀奇的,不管谁来切都一样。

香醋、白糖、白芝麻、鸡精、辣椒油、麻椒油、再加上些许鲜味酱油调成调汁。

没有什么精致的摆盘,就是用一个大盆把所有材料搅拌均匀,然后放几分钟让凉菜更入味。

搅拌是陈辰做的,不要小瞧了这个简单的工作,没有一定的臂力还真不一定能搅拌均匀。

“阿月,凉菜放到冰块上,等会上菜的时候再装盘。”

冰块是杨大志特意用冰箱冻的,说是给厨房降降温,虽然在露天的环境作用有限,但也算一番心意。

凉菜搞定了之后就是酱牛肉切片,徐婶自认为刀工还不错,主动请缨道:

“陈师傅,要不这酱牛肉我来切吧哎呦,咋这么沉?”

嗯想法是好的,但是等她拿起杀猪刀的时候就傻眼了,这特么是刀?简直跟砍柴的斧子一样重!

“啊,徐婶小心,还是我自己来吧,我这刀有些特殊。”

他这刀一般人还真驾驭不了,不但很重,还非常锋利。

要是别的刀稍不注意可能也就是划个小口子,他这把刀,一不留神手指都得切掉!

“哇,陈师傅你这也太厉害了,这么重的刀还能耍刀花呢。”

帮厨的大婶阿姨,小姐姐小嫂子都看的双眼发光,强壮的男人总是能特别吸引她们。

嗯这倒不是陈辰故意耍帅,只不过是习惯而已。

酱牛肉的材料自然是是前腱子最佳,但这次他们买的肉前腱子和后腱子都有。

毕竟是镇上的小集市,哪有那么完美的原材料,有什么就用什么呗。

前腱子肉切出来有脂肪的纹路,很漂亮,俗称三花腱或者金钱腱,后腱子肉筋粗而且多,被称为五花腱。

酱牛肉切完直接摆盘,时间也差不多了,陈辰开始处理各种半熟的原材料。

“陈师傅,我自家用葱姜蒜爆香为什么总是会糊呢,我看你做的跟我自己在家做也没啥区别啊。”

嗯面对徐婶的这个问题,陈辰有些不好回答,他总不能说自己的铁锅是系统出品极品大铁锅吧。

“就是油温的关系,把锅加热后,改小火,再倒入油,马上放葱姜蒜就好。”

其实就是热锅冷油,一般是中小火把葱姜蒜爆香,表皮有点发黄,这时就得放菜了。

如果油温过高,蒜、姜丝、干辣椒都是很容易焦的。

“那我看你也没控制油温啊,都是一股脑的倒进去的嘛!”

“我这是特制的大铁锅,跟咱们自己家做菜不一样的,那个,徐婶,去把油菜焯一下水断生。”

还好,马上就到开席的时间了,各种辅料都要准备就绪,陈辰终于支开了不耻下问的徐婶

“来,大志,我给你介绍一下我的同事,都是我们单位关系很好的姐妹呢。”

“这是丽姐,这是小鹿鹿,这是冬梅”

前厅的杨大志忙的晕头转向,这场满月宴可不仅仅是村里的相亲。

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