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现在对于炒糖色和火候的把控，他不说掌握的十分完美，也能拿到九十分以上的高分。
但是和任勇之间的苏菜学习进度，却被对方拉开了不少距离。
前两天在干丝的切配刀工合格之后，吕志义并没有直接让他们上手切文思豆腐。
切豆腐之前，还有一道关卡在等着他们。
“现在，你们俩的刀工在苏菜厨师里已经算是中等水平了，接下来我要教你们更高级的刀工。”
两人闻言不由得一阵兴奋，心想‘最终的练习终于要来了吗？’
结果却让两个人大跌眼镜。
“我知道你们俩心里肯定在想‘终于可以开始练习文思豆腐了’，但是在那之前，你们需要先进行另一道菜的练习，那就是宝塔肉。”
宝塔肉是苏菜里的名菜之一。
在任勇拜师吕志义跟着学习的第一天，在讲解苏菜刀工的时候，吕志义专门给俩人表演过一次宝塔肉的制作过程。
把带皮五花边角修整整齐，成规矩的长方形之后放入锅里焯水煮熟。
待肉煮好之后，因为煮过的肉会自然弯曲，所以再拿重物压在肉上，把肉重新压平整。
压平之后切成正方形方块，然后转着肉连刀切两毫米的肉片。
要保证肉片不断，转角保持九十度。
最后放入木质或不锈钢制作的金字塔状模具，下面塞满梅干菜，再上锅蒸透。
蒸熟之后将模具里的五花肉和梅干菜扣入盘中，淋上烧制好的调味料上色增味儿，这道菜就算做好了。
品尝过后，整体而言跟梅干扣肉并没有任何差别。
但外形设计上完全是梅干扣肉的升级版本。
“在苏菜里面有句话，‘素在文思，荤在宝塔’，意思就是苏菜里面文思豆腐可以展现一位厨师的刀工水平，荤菜则是宝塔肉。
之前我给你们演示过，但如果认为看上去并没有多大难度，那你们一定会吃大亏，下面开始练习吧。”
因为是刚开始练习，只需要先练习切肉。
所以梅干菜等其他配料并不需要泡发制作，单准备肉就可以了。
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