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先把练习用的五花肉煮出来压好。
把肉准备好之后，本以为要直接开始，但吕志义拦住了两个人。
“你们现在还做不到的我水平，所以先把肉放冰箱冻起来，冻到半硬再开始练习。”
肉在冻过之后更容易切这是普通老百姓都知道的常识。
作为厨师，杨振兴和任勇俩人觉得吕志义有些小看他们了。
虽然很想说他们并不需要这个步骤就可以下刀，但还是按照老人家的吩咐把肉冻了起来。
趁着冻肉的功夫，他们又开始练习之前切干丝的内容。
任勇是希望可以更加熟练起来，因为他不是每次切都能切到三十片。
杨振兴则是想要抓紧赶上任勇的脚步。
毕竟现在他连三十片都没切出来过。
摸约半个小时左右，放在冰箱里的五花肉已经冻好，两人拿出来之后开始第一次尝试。
作为厨师，几乎每一个人都练就了一双铁手。
不管食材温度是高是低，厨师都能做到如探囊取物一般轻松自如。
在普通人眼里温度很低的冻肉块儿，到杨振兴和任勇手上仿佛是常温的一样。
刚开始切，进展十分顺利。
因为吕志义说合格的肉片厚度要在两毫米，所以两人的动作稍显慢了一些。
主要是在切拐角的时候，要小心不能把肉切断。
随着时间的推移，在室外温度和手掌温度的双重影响下，肉块开始逐渐化冻。
从一开始的坚硬慢慢儿变得松软。
这样的变化也给两人改刀带来了不小麻烦。
情况发生变化，让杨振兴和任勇多少有些意外和慌乱。
虽然很快稳定下来情绪，但是结果已经受到了影响。
两人手上的动作，也逐渐开始出现问题。