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冯兴源摇了摇头，说道：“师弟，您家里大年初一吃嘛饺子？”
张居成理所当然的回答道：“素饺子呗。”
京城还有很多其他地方都有习俗，过年时大年初一要吃全素的饺子。
据民间传说，这一天是诸神下界考核人间善恶的日子。
如果看到家里持斋食素，必定是积善行德的人家。
“你家素饺子吃干菠菜馅儿的吗？”
一听这个，所有人都明白了过来，只有杨振兴搞不清楚到底怎么回事儿。
张居成摇了摇头，说道：“师哥，您说的那都是老旗人的口儿，姆们家吃莲藕或者白菜素的。”
话虽然这么说，看是一直在边上看着的杨振兴知道，其他人大概都同意了做干菠菜馅儿的饺子。
杨振兴不明白啊，于是问道：“您几位说的干菠菜是嘛意思？”
这时候大家才反应过来，由冯兴源开始跟他解释。
“你年纪小，不知道，现在外头很少有家里会做干菠菜了。”
原来京城在很早的时候，不像现在这样逐渐有很多外地的蔬菜运进来。
当时大多都是本地的蔬菜品种。
像是菠菜，就有两个品种。
一个是“火焰儿菠菜”，根红、叶绿、棵短、冬天和初春上市。
像开春后每家原来都做的菠菜篓，用的就是这种菠菜。
所谓菠菜篓就是菠菜馅儿的面食，有包子也有饺子。
素的放菠菜、粉丝、虾皮做馅儿，有人家放鸡蛋、木耳，也有不放鸡蛋，也有不放木耳的。
荤馅儿用猪肉末或者火腿，加粉丝做馅儿。
不管哪一种，粉丝必须要有，因为菠菜和粉丝是一对儿很般配的食物。
另一种菠菜，叫‘伏地菠菜’，长棵，最长能有四十厘米接近半米长。
这种菠菜是夏天上市，芝麻酱或者蒜泥儿调凉菜用的多是这种菠菜。
种菠菜的农户每季都会留下一些菠菜留种。
等接了籽儿之后，一整颗菠菜已经老的不行再老，没法儿做任何菜吃。
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