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大层面上的内容说完，接下来林先生开始详细讲解具体的打分评判规则。
像是热菜部分，满分一百分，评判办法规定有味感部分三十分、质感三十分、观感三十分、营养卫生十分。
每一项设置的分数，就是该项目综合的综合给分标准，或者说量纲。
不符合具体质量标准的就要扣分，并且具体规定了扣分幅度。
在每一个项目指标里，有许多具体内容。
味感方面规定扣分的原因有四项，即口味不正扣二到八分；主味不浓扣一到四分；味道重了或者轻了扣一到四分；有异味的扣四到十二分。
质感方面规定火候过了或者欠火候扣二到八分；不软嫩爽滑、不软糯烂、不酥松脆都要扣一到四分；
观感表现在视觉方面。
规定了刀工不精扣二到八分；汁芡不均匀、色泽不佳、成型不美分别扣一到四分；
这些具体的指标和内容，就是对热菜的具体质量要求，哪些方面不符合要求，就要扣掉相应的分数。
这一点上每一位评委都要严格按照规定进行打分，不能够出现掺杂个人情绪和意识的打分结果。
就要求了每一位评委很高的职业素质和对原则的坚持态度。
可以说打分评判规则具体到这种程度，就是让评委在允许范围内挑毛病，极大程度保证打分准确无误，也保证了比赛的公平公正。
如果选手抱怨规则太严格，评委不近人情，那就去制作符合要求的作品。
让评委们挑不出毛病来，自然可以获得高分。
在规定扣分标准的同时，大赛委员会也对一些部分设置了加分的标准。
具体体现在对创新热菜和面点上的创新分。
不过想要拿到创新加分也不是一件容易的事情，大赛同样制定了严格的流程。
这里的创新菜指的是全国或者大的区域范围内首创的菜。
凡事报创新菜或难度菜加分的选手，都要分别填写说明书。
在说明书上要详细说明创新内容和难度要求，由本人在报道检录的时候交给场地相关工作人员。
再由评委会按照评判办法中的具体要求审查。
最后说明的是对餐厅服务技能的评分标准变化。
一是增加了餐台设计的内容，占总分三十分的比重，
目的是为了考核选手的创新意识、艺术修养和宴席设计水平。
在赛前要写出设计方案的文字说明，在现场接受评委答辩。
第二点对一些项目进行了简化，把过去插花、餐巾折花、斟酒三个没有太多实用价值的单独项目撤销。
其中的内容适当简化后并到了餐台摆台项目里。
然后是增加了服务知识的问答，内容属于日常接待服务工作中应用的知识及语言表达能力，分数占到了总分的二十分。
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