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第1376章 不同的菜不同的腌制方式【1 / 3】

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“我们可以看到,巴塔利主厨正在处理需要用到的蔬菜,而他的两位助手正在紧张的分割着需要用的牛肉部位。

哦!我的天呐!我看到了什么!杨主厨这里已经轻松完成了牛肉的分割,拿到了自己需要的部位。

看一下导演的计时,居然只用了四十秒!难道中国厨师也都要会中国功夫吗?

我想巴塔利主厨和节目其他几位主厨,下次可以考虑招聘几位中餐厨师作为助手!这简直太不可思议了!

他们不光处理食材非常迅速,平时还可以作为保镖,简直太划算了!”

主持人奥尔顿布朗,开始了非常具有阿美利加味道的主持。

他没有让自己的肤色蒙羞,完美继承了说唱天赋,说了这么一长串话,气息居然丝毫不乱,而且还带上了某种节奏。

一番带着羞辱的话,说的巴塔利和他的两位助手脸都黑了。

当然杨振兴的脸色也不怎么好看。

毕竟对方话里看似调侃,实则不怎么友好的内容,让他感到非常不满。

‘早就听闻这帮黒鬼一边喊着反歧视,一边对亚拉地区的人歧视的那个痛快,不愧生活在阿美利加,这双标算是学到精髓了!’

不过主持人的话,并没有干扰到杨振兴的心态。

他取完需要用的牛肉后,立刻来到案板边,开始下一步的加工处理。

俗话说‘横切牛羊顺切鸡,斜切猪肉花切鱼’。

牛羊肉纤维含量比较多,纤维其实指的就是肉里的筋。

如果顺着纹路切,切的时候容易碎,切不出形状,而且肉里还有筋,吃进嘴里肉咬不断、嚼不烂。

只有横着切,把肉里的筋切断,不光成型,吃起来也不费劲。

所有牛肉切掉筋以后,全都顶丝切。

除了红烧牛肉切成核桃大的块状,其他四道菜牛肉全部切成薄片。

切完后,杨振兴没有直接味口,也就是腌肉,而是选择先把切好的肉,分别放在碗里泡上水。

这一步的目的,除了把牛肉里的血进一步排干净,吃起来不腥臊外,也让牛肉可以吸收一些水分,让肉质能鲜嫩多汁。

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