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四道菜做完，杨振兴又整理了一下摆盘，剩下的只需要等红烧牛肉出锅就可以了。
不过看眼下的情况，他心里多少有点没底。
一般在家里，买来牛肉、羊肉或者猪肉这些肉类，都会洗一洗直接放凉水里煮，把血水煮出来。
但是在饭店，或者厨师手里，不会直接下锅，而是会先在凉水里泡上一两个小时。
用水泡，可以更好的把肉里的血水清出来，再下锅炖煮，就会发现血沫非常少，几乎没怎么有。
而且吃的时候更香，一点腥味也没有，也更容易煮烂。
因为肉在泡了那么长时间，更换过好几次水，里面吸满了水分，道理跟注水肉差不多。
再下冷水去煮的话，里面水分大，煮过后肉就不会变紧，吃起来也轻松。
可节目就一个小时的制作时间，杨振兴没办法把肉泡太久，刚才只是用大量流动的清水反复清洗了几遍而已。
没有泡过肉，只是洗了洗焯过水直接炖煮，怕是一个小时也不容易煮烂。
杨振兴有些后悔刚才没用高压锅来制作。
用高压锅的话，差不多三四十分钟，红烧牛肉就能直接做出来。
但用高压锅，肉就没有用锅小火慢慢煮味道好、口感好。
吃起来只是觉得肉很烂而已，不像慢慢煮出来的还带有一丝嚼劲，让人有咀嚼感，可以更好的品味菜的味道。
让味道充满口腔，慢慢去品味。
现在换高压锅也来不及了，杨振兴只好继续等着锅里的肉煮好。
虽然之前加了不少啤酒，可以让肉更快更好的煮烂，但他还是打算再加点速。
找到没用完的白醋，转大火把锅烧热后，倒了半炒勺，在肉上来回打了几下，剩下的全都沿着锅里的汤汁边上淋了一圈。
他希望现在加了一些白醋，可以让肉更快煮烂，不至于一个小时规定时间结束，锅里的肉还没有煮好。
闲来无事，杨振兴抱着胳膊，满是兴趣的观察起旁边巴塔利的制作。
作为一名意呆利厨师，巴塔利制作的菜几乎都是意呆利菜。
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