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意呆利菜的历史也很长，菜肴十分丰富，菜谱数量虽然没法和中餐相比，但也跟中餐常见菜谱数量差不许多。
它对欧美等国家的影响很深，素有‘西餐之母’的称号，也被誉为‘欧罗巴大陆烹调之母’。
一般人所熟知的意呆利菜，逃不过意呆利面条、比萨、意式炖饭、意式奶酪。
大多数菜都以米面为主，实际上意呆利菜里使用的食材种类非常丰富。
其中以牛肉作为主料的意呆利菜，数量有很多。
从最简单的风干牛肉、腊肠，到小牛肉片、炖牛肉、牛排、牛肚，花样繁多。
杨振兴首先看到的是佛罗伦萨牛排，使用的是t骨牛排，在意式餐厅，这道菜基本两人份起点。
如果客人没有要求，统一按照三成熟制作。
很早之前，杨振兴收到京城劲松职业高中西餐大师侯老师，给他的一些西式菜谱和书籍。
他在侯老师在意呆利求学时记的笔记里，有记载过这道菜。
正宗传统的佛罗伦萨牛排，要求非常严格。
因为按照侯老师的笔记，在意呆利，每一道菜、一个酒名、一种奶酪，甚至一种食材和物种，它的名字都不是随随便便起的。
要配上这个名字，每一道工序、鉴别，都有严格的标准和要求。
像是牛，规定严格到那一块山头的草皮，饲养出来的才是有自己命名的牛。
就这道牛排来说，看上去好像跟常见的牛排没有什么不同，其实里头大有学问。
首先，使用的牛肉，必须是来自意呆利的一种名叫chianina的牛。
这种牛是世界上体型最大，也是最古老的牛。
牛排必须使用腰部的肉，也就是t骨部分，重量在1到15公斤左右，厚度要求三到四指宽（五六厘米）。
上菜前，服务员会先把牛肉端过来，让客人验明正身，跟国内早先吃鱼当面杀活鱼一样。
客人确认好，才会送去后厨制作。
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